Kue Financier Cokelat Ganda

Pemodal asli adalah kue almond yang dibuat oleh koki kue Paris abad ke-19 untuk klien bankir kaya. Versi cokelat ini sepadan dengan berat emas.

Bahan

KUE

  • 3/4 cangkir (1 1/2 batang) mentega tawar
  • 1  
  • 1/2 cangkir tepung terigu
  • 1/4 cangkir coklat bubuk tanpa pemanis
  • 1/8 sendok teh garam
  • 6 putih telur besar, suhu kamar
  • 3/4 cangkir gula
  • 1 sendok makan sirup jagung muda
  • 1 sendok teh ekstrak vanili
  • 1 cangkir kacang almond pucat halus (sekitar 4 ons)
  • 4 ons bittersweet (bukan tanpa pemanis) atau coklat semisweet, dicincang halus

Chocolate Ganache

  • 6 ons bittersweet (bukan tanpa pemanis) atau coklat semisweet, dicincang halus
  • 3/4 cangkir krim kocok berat
  • 2 sendok makan (1/4 batang) mentega tawar, potong dadu berukuran 1/2 inci

  • 1/4 cangkir selai aprikot

  • 1 gelas

Persiapan Resep

KUE

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Mentega dua loyang kue bundar 8 inci dengan sisi 1 1/2-inci-tinggi. Garis bawah dengan parchment atau wax paper round. Cairkan 3/4 cangkir mentega dalam panci sedang di atas api sedang. Masak sampai berwarna cokelat muda, aduk berputar-putar sesekali, sekitar 5 menit. Keren.

  • Sementara itu, saringan tepung, coklat, dan garam menjadi mangkuk sedang. Kocok putih telur dalam mangkuk besar untuk berbaur. Tambahkan gula; kocok untuk berbaur. Kocok dengan sirup jagung dan vanila. Tambahkan campuran tepung; kocok hanya untuk berbaur. Tambahkan kacang almond; kocok hanya untuk berbaur. Gunakan pengocok, lipat mentega cokelat, lalu cincang cokelat. Bagi adonan di antara panci yang disiapkan, atasi smoothing.

  • Panggang kue sampai keras untuk menyentuh dan tester dimasukkan ke tengah keluar bersih, sekitar 23 menit. Kue dingin di rak 5 menit. Balikkan kue ke rak; lepaskan kertas. Dinginkan sepenuhnya.

CHOCOLATE GANACHE

  • Tempatkan cokelat dalam mangkuk logam kecil. Bawa krim sampai mendidih dalam panci kecil. Tuang krim di atas cokelat; kocok hingga halus. Tambahkan mentega, 1 potong pada satu waktu, aduk perlahan-lahan untuk memadukan antara penambahan, tambahkan udara sekecil mungkin. Transfer 2/3 cangkir ganache ke ukuran 1-cangkir yang tahan panas dengan cerat. Tempatkan mangkuk dengan sisa ganache di atas semangkuk air es. Aduk hingga setengah padat dan cukup kental untuk menyebar. Sisihkan untuk diisi.

  • Garis loyang berbingkai dengan foil. Tempatkan rak di atas lembaran. Tempatkan 1 kue, sisi datar di bawah, di atas rak. Saring selai aprikot ke dalam wajan kecil; didihkan. Selai selai hangat di atas kue, menyebar merata hampir ke tepi. Diamkan 5 menit. Jatuhkan isian dengan sendok teh ke seluruh kue, lalu sebarkan merata. Tempatkan kue kedua di atas mengisi, sisi bawah ke atas. Jika glasir terlalu keras untuk dituang, rewarm dalam microwave pada daya rendah dengan penambahan 15 detik sampai bisa dituangkan. Tuangkan kue, biarkan glasir menetes ke sisi dan gunakan spatula offset untuk menyebarkan glasir secara merata di atas sisi kue. Kue dingin 2 jam. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 hari ke depan. Tutup dengan kubah kue; tetap dingin.

  • Atur irisan almond di atas kue.

Resep oleh Dorie Greenspan

,

Foto oleh Pornchai Mittongtare