Kue Coklat Hazelnut dengan Praline Chocolate Crunch

Bahan

Praline Chocolate Crunch

  • 1 1/2 cangkir gula
  • 1 1/2 cangkir hazelnut pucat, panggang
  • 1 sendok teh kemiri atau minyak sayur
  • 4 ons dark chocolate (jangan melebihi 72% cacao), dicincang
  • 4 ons cokelat susu berkualitas tinggi (seperti Lindt atau Scharffen Berger), dipotong
  • 1/4 sendok teh garam kosher
  • 1 3/4 cangkir sereal beras kembung atau kepingan jagung yang dihancurkan

Cocoa Sponge Cake

  • Mentega tawar (untuk kertas roti)
  • 1 cangkir tepung serbaguna
  • 1 cangkir coklat bubuk tanpa pemanis alami
  • 8 telur besar
  • 1 gelas gula, dibagi
  • 2 sendok makan sirup jagung
  • 1/2 cangkir minuman beralkohol atau minuman keras oranye

Nut Ganache

  • 1/2 cangkir krim kental
  • 1/2 cangkir hazelnut butter (atau hazelnut panggang tanah)
  • Sedikit garam kosher
  • 3/4 cangkir (1 1/2 batang) mentega tawar, suhu kamar

Praline Mousse

  • 3 1/2 ons dark chocolate (jangan melebihi 72% cacao), dicincang
  • 1 cangkir pasta kemiri praline (dipesan dari cokelat praline crunch)
  • 5 sendok makan mentega tawar, suhu kamar, potong dadu
  • 1 3/4 cangkir krim berat dingin, dibagi

Majelis

  • Chocolate Glaze (klik untuk resep)
  • 1/4 cangkir hazelnut panggang

Persiapan Resep

Praline Chocolate Crunch

  • Line 2 berbingkai loyang dengan kertas roti. Aduk gula dan 1/3 gelas air dalam panci kecil di atas api sedang-rendah sampai gula larut. Tingkatkan panas dan masak tanpa mengaduk, sesekali aduk panci dan menyikat sisi dengan sikat kue basah, sampai warna kuning, 7-8 menit. Masukkan hazelnut, lalu tuangkan ke dalam 1 lembar disiapkan, memisahkan kacang. Biarkan dingin.

  • Pindahkan manisan kacang ke pengolah makanan. Tambahkan minyak kemiri dan pure hingga halus untuk membuat pasta praline.

  • Campurkan kedua cokelat dan 3 sendok makan. pasta praline dalam mangkuk logam sedang (sisakan sisa pasta praline untuk lapisan praline mousse). Taruh mangkuk di atas panci berisi air mendidih dan aduk sampai cokelat meleleh dan campurannya halus. Hapus dari panas dan aduk dalam garam, lalu sereal. Tersebar dalam lapisan tipis (sekitar 1/8 “) pada loyang pra-pengupas yang kedua. Dinginkan hingga matang, sekitar 30 menit. LAKUKAN DEPAN: Dapat dibuat 1 hari di depan. Tutup dan biarkan tetap dingin. Tutup dan dinginkan sisa pasta praline.

kue

  • Panaskan oven sampai 375 °. Lapisi loyang lembaran 17x11x1 “dengan kertas roti, kertas mentega. Ayak tepung dan bubuk coklat ke dalam mangkuk sedang dan sisihkan. Pisahkan 4 telur, masukkan kuning telur dalam mangkuk besar dan putih dalam mangkuk sedang. Dengan menggunakan mixer listrik, kocok kuning telur. dengan 1/2 cangkir gula dengan kecepatan sedang sampai tebal dan kuning muda, sekitar 3 menit. Kocok dalam 4 butir telur utuh, satu per satu, aduk rata antara penambahan.

  • Menggunakan pengocok kering yang bersih, kocok putih telur dengan sisa 1/2 cangkir gula dan sirup jagung sampai sedikit mengental dan berbusa, sekitar 2 menit. Tambahkan campuran putih telur ke campuran kuning telur dan kocok hingga rata. Tambahkan campuran tepung-coklat bubuk; lipat hanya untuk berbaur. Tersebar merata pada loyang yang sudah disiapkan.

  • Panggang sampai penguji yang dimasukkan ke tengah kue keluar bersih, sekitar 15 menit. Biarkan dingin sepenuhnya. Balikkan kue pada talenan besar atau loyang dan kupas perkamen. Sikat kue dengan brendi. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Simpan kedap udara pada suhu kamar.

Nut Ganache

  • Didihkan krim hingga mendidih dalam panci kecil. Pur ée hot cream, hazelnut butter, dan garam dalam food processor. Biarkan dingin hingga suhu kamar. Dengan mesin menyala, tambahkan mentega, 1 sendok makan. pada suatu waktu, bersihkan sampai halus di antara penambahan. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Kembali ke suhu kamar sebelum menggunakan.

Praline Mousse

  • Campurkan cokelat, pasta praline, dan mentega dalam mangkuk sedang. Bawa 3/4 cangkir krim mendidih dalam panci kecil; tuangkan campuran coklat. Diamkan selama 1 menit, lalu aduk hingga meleleh dan halus. Kocok sisa 1 cangkir krim dingin hingga bentuk puncak lunak. Lipat whipped cream ke dalam campuran coklat. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Majelis

  • Oleskan kacang ganache di atas kue dan dinginkan dalam freezer hingga matang, sekitar 15 menit. Oleskan mousse di atas ganache dan dinginkan dalam freezer sampai terbenam, sekitar 15 menit. Potong kue melintang menjadi tiga bagian; tumpuk lapisan di atas satu sama lain. Pangkas tepinya, lalu sebarkan Chocolate Glaze di bagian atas dan sisi kue. Bekukan hingga disetel, sekitar 1 jam. Tempatkan di kulkas dan dinginkan semalaman. LAKUKAN KE DEPAN: Dapat dilakukan 2 hari ke depan. Tenda dengan foil dan tetap dingin.

  • Biarkan kue berdiri pada suhu kamar selama 30 menit sebelum disajikan. Pecah coklat praline crunch menjadi serpihan besar dan susun di atas kue. Hiasi dengan hazelnut panggang.

Resep oleh Elizabeth Falkner

,

Foto oleh Anita Calero

Kandungan Nutrisi

Dua belas porsi, satu porsi, tanpa Chocolate Glaze, berisi:
Kalori (kkal) 1056,1
% Kalori dari Lemak 65,9
Lemak (g) 77,4
Lemak Jenuh (g) 40,3
Kolesterol (mg) 289,6
Karbohidrat (g) 93,4
Serat Makanan (g) 6.8
Total Gula (g) 68,1
Karbohidrat Bersih (g) 86.6
Protein (g) 13,8
Sodium (mg) 129,8