Kubis Hitam dengan Kelp Brown Butter

Charade pertama dari kubis adalah kuncinya: Jadilah berani. Jika Anda merasa telah melakukan kesalahan besar dan membakar makan malam, Anda melakukan sesuatu dengan benar. Pelajari lebih lanjut di sini.

Bahan

  • 2 buah kombu kering 1 inci
  • 1 sendok makan minyak grapeseed
  • 1 kubis menengah atau kubis hijau (sekitar 1 ½ pon), daun terluar dibuang
  • 4 sendok makan (½ batang) mentega tawar
  • 10 daun basil
  • 2 sendok teh cuka sari apel
  • Garam halal

Peralatan khusus

  • Pabrik rempah-rempah atau lesung dan alu

Persiapan Resep

  • Grind kombu di pabrik rempah-rempah atau dengan mortir dan alu ke bubuk halus. (Anda harus memiliki sekitar ¾ sdt.) Panaskan minyak dalam wajan berat menengah (seperti baja karbon atau besi tuang) di atas menengah-tinggi dan tambahkan setengah kubis, potong sisi ke bawah (sisakan sisa setengah untuk penggunaan lain). Masak kubis, tidak diganggu, hingga bagian bawahnya hampir menghitam (sisi-sisinya akan mulai menjadi cokelat juga), 10–15 menit..

  • Kurangi panas ke sedang-rendah, tambahkan mentega ke wajan, dan kocok panci untuk membantu mentega masuk, sekitar, dan di bawah kubis. Begitu mentega meleleh dan berbusa, taruh wajan ke arah Anda dan sendok mentega mentega di atas kubis, pastikan untuk memandikan daerah di sekitar inti (tebal dan padat, bagian ini akan memakan waktu paling lama untuk memasak), 30 detik. Hentikan pengolesan dan biarkan kubis masak, tidak terganggu, 3 menit, lalu baste lagi, 30 detik lagi. Ulangi proses memasak dan pengolesan dua kali lebih banyak (mentega akan terus menjadi lebih gelap saat dimasak, dan tidak apa-apa; tambahkan satu tombol atau dua lagi untuk membawanya kembali dari tepi jurang), tambahkan rumput laut ke mentega coklat sebelum pengolesan akhir. Pada titik ini, kubis harus empuk (penguji kue atau tusuk sate yang dimasukkan ke dalam inti harus bertemu tanpa hambatan) dan daun luarnya saling menjauh. Jika kubis tidak dilakukan, ulangi proses memasak dan pengolesan sekali lagi.

  • Pindahkan kubis ke talenan dan potong menjadi dua bagian. Tarik daun terbuka sedikit dan selipkan kemangi di sana-sini antara beberapa daun. Taburi dengan cuka dan bumbui dengan garam. Biarkan kubis duduk satu atau dua menit untuk basil untuk melunak sebelum disajikan.

Resep oleh Christian Puglisi, Relae, Kopenhagen

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 370 Lemak (g) 30 Lemak Jenuh (g) 15 Kolesterol (mg) 60 Karbohidrat (g) 21 Serat Makanan (g) 8 Jumlah Gula (g) 12 Protein (g) 4 Sodium (mg) 95

Video terkait

Mengapa Anda Harus Mengawali Kubis Anda