Krim Puff dengan Pengisi Lemon-Cream

Bahan

isi lemon krim

  • 1/2 gelas gula
  • 1 telur besar
  • 1/4 cangkir jus lemon segar
  • 1 1/2 sendok teh parutan kulit jeruk halus
  • Sedikit garam
  • 3 sendok makan mentega tawar, potong dadu
  • 1 cangkir krim whipping berat dingin

krim puff

  • 3/4 gelas air
  • 3/4 cangkir susu murni
  • 3/4 cangkir (1 1/2 batang) mentega tawar, potong dadu
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1 1/2 gelas diayak tepung semua tujuan (diayak, kemudian diukur)
  • 6 telur besar, dibagi

majelis

  • Robin Eggs permen susu malt (opsional)
  • 4 ons cokelat putih berkualitas tinggi (seperti Lindt atau Perugina), dicincang halus

peralatan khusus

  • Tas pastry dengan ujung bulat polos 1/2-inch

Persiapan Resep

PENGEMASAN LEMON CREAM

  • Gabungkan gula, telur, jus lemon, kulit lemon, dan sedikit garam dalam panci kecil yang berat; kocok untuk berbaur. Tambahkan mentega. Aduk terus-menerus di atas api sedang-rendah sampai dadih panas dan cukup tebal untuk melapisi sendok (jangan sampai mendidih), 4 hingga 5 menit. Pindahkan lemon ke mangkuk kecil. Tekan bungkus plastik ke permukaan; dinginkan hingga dingin dan sedikit kencang, minimal 2 jam. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 hari ke depan. Tetap kedinginan.

  • Pindahkan lemon curd ke mangkuk sedang. Menggunakan mixer listrik, kocok krim di mangkuk sedang lainnya hingga bentuk puncak. Lipat krim kocok ke dadih dalam 3 tambahan. Tutup dan dinginkan mengisi 1 jam. DO AHEAD Dapat dilakukan 2 jam ke depan. Tetap kedinginan.

CREAM PUFFS

  • Posisi 1 rak di rak ketiga dan 1 teratas di sepertiga bawah oven dan panaskan sampai 425 ° F. Line 2 loyang besar dengan kertas roti. Bawalah 4 bahan pertama untuk direbus dalam panci besar yang besar di atas api sedang, aduk dengan sendok kayu sampai mentega meleleh. Tambahkan tepung sekaligus dan aduk penuh semangat sampai adonan terbentuk dan tarik dari sisi wajan. Terus aduk sampai bentuk film di bawah panci, 1 hingga 2 menit lagi. Pindahkan adonan ke mangkuk besar. Dinginkan 5 menit, aduk sesekali. Tambahkan 1 telur dan, masih menggunakan sendok kayu, kocok sampai rata. Tambahkan sisa 5 butir telur, 1 pada satu waktu, kocok hingga rata setelah masing-masing, lalu kocok hingga adonan halus dan mengkilap, 2 hingga 3 menit.

  • Bekerja dalam batch, mentransfer adonan ke pastry bag yang dilengkapi dengan ujung bulat polos 1/2-inch. Gundukan pipa 1 sampai 1 1/4 inci, berjarak sekitar 2 inci, ke atas loyang yang disiapkan. Menggunakan jari basah, bagian atas gundukan halus.

  • Panggang 15 menit. Membalikkan loyang. Kurangi suhu oven hingga 350 ° F. Lanjutkan memanggang sampai puff kering, kencang, dan cokelat keemasan dalam, 30 hingga 35 menit lebih lama. Puff dingin di atas loyang.

Majelis

  • Potong setiap puff secara horizontal menjadi dua; tarik adonan yang lembut. Isi dasar puff dengan 1 sendok makan lemon-cream. Tempatkan permen berbentuk telur di atas mengisi, jika diinginkan. Tekan pada puff tops untuk menempel.

  • Tempatkan cokelat putih dalam mangkuk logam sedang. Taruh mangkuk di atas panci kecil dengan air yang hampir mendidih. Aduk sampai coklat lunak dan hampir meleleh. Hapus dari atas air; aduk sampai benar-benar meleleh dan halus. Dengan menggunakan sendok teh, taburi cokelat putih dengan hiasan di atas setiap krim puff. Atur puff penuh di atas piring. Dinginkan hingga set glasir cokelat, setidaknya 15 menit dan hingga 3 jam.

Resep oleh Sisi Carroll

,

Foto oleh Susanna Howe

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung hal berikut: Kalori (kkal) 455,4% Kalori dari Lemak 65,1 Lemak (g) 32,9 Lemak Jenuh (g) 19,9 Kolesterol (mg) 228,1 Karbohidrat (g) 33,0 Serat Makanan (g) 0,4 Total Gula (g) 19,4 Bersih Karbohidrat (g) 32,7 Protein (g) 8.1