Krim Kacang Putih dan Sup Chorizo

Bahan

  • 1 pon dry cannellini atau Great Northern beans (besar 2 cangkir)

  • 8 gelas air
  • 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
  • 3 siung bawang putih; 1 hancur, 2 cincang
  • 1 ranting rosemary segar yang besar
  • 1 daun salam

  • 1 bawang besar, cincang kasar (sekitar 2 cangkir)
  • 1 wortel besar, cincang kasar (sekitar 1 cangkir)
  • 1 tangkai seledri besar, cincang kasar (sekitar 3/4 cangkir)
  • 2 1/2 sendok teh thyme segar cincang halus, dibagi
  • 4 cangkir (atau lebih) kaldu ayam rendah garam

  • 1 pon sosis chorizo ​​link segar, casing dihapus

  • 1/4 cangkir krim kocok

Persiapan Resep

  • Tempatkan kacang dalam panci besar yang besar. Tambahkan cukup air ke panci untuk menutup kacang dengan 4 inci. Biarkan kacang merendam semalam pada suhu kamar.

  • Tiriskan dan bilas kacang; kembali ke panci yang sama. Tambahkan 8 gelas air, 1 sendok makan minyak, cengkeh bawang putih yang dihancurkan, rosemary, dan daun salam. Didihkan. Kurangi panas hingga sedang-rendah, sebagian tutup, dan biarkan mendidih sampai kacang lunak, 1 hingga 1 1/2 jam. Bumbui dengan garam. DO AHEAD Bisa dipersiapkan 2 hari ke depan. Dinginkan sedikit, tutup, dan dinginkan.

  • Tiriskan kacang, sisakan cairan memasak. Buang daun rosemary dan daun salam.

  • Panaskan sisa 2 sdm minyak dalam panci besar yang besar di atas api sedang. Tambahkan bawang, wortel, dan seledri. Taburi dengan garam dan lada. Tumis sampai sayuran mulai melunak, sekitar 10 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan 1 sendok teh thyme; tumis 2 menit. Tambahkan 2 gelas cairan memasak kacang, 4 cangkir kaldu ayam, dan kacang. Didihkan; kurangi panas hingga sedang dan biarkan mendidih sampai sayuran lunak, sekitar 25 menit. Sup dingin 10 menit.

  • Sementara itu, tumis chorizo ​​dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi sampai matang, memecahkan gumpalan dengan sendok belakang, sekitar 5 menit. Mentransfer chorizo ​​ke handuk kertas untuk mengeringkan.

  • Dengan menggunakan sendok berlubang, ambil 1 1/2 cangkir campuran kacang dari sup; cadangan. Bekerja dalam batch, haluskan sup yang tersisa dalam blender hingga halus. Kembalikan puree ke pot. Masukkan campuran whole-bean yang sudah dipesan, sisa 1 1/2 sendok teh thyme, chorizo, dan krim. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Dinginkan sampai dingin. Tutup dan biarkan tetap dingin. Hancurkan sup dengan api sedang, menipis dengan lebih banyak kaldu jika diinginkan. Bumbui dengan garam dan lada. Bagilah sup di antara mangkuk dan sajikan.

Resep oleh Molly Stevens

,

Foto oleh Mark Thomas