Korean Fried Chicken Wings

Dari Edward Lee, penulis Asap dan Acar

Bumbui sayap ayam dengan garam, tutup, dan dinginkan minimal 8 jam dan hingga 1 hari.
Bawakan bawang putih, jahe, kecap, gochujang, gula merah, lemon, madu, anggur, cuka, dan merica sampai mendidih dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi; kurangi panas, dan didihkan, aduk sesekali, sampai sedikit mengental, sekitar 5 menit. Saring saus melalui saringan halus ke dalam mangkuk sedang; buang padatan. Sisihkan saus.
Tempatkan tepung kentang dalam mangkuk besar. Tepung sayap ayam kering dengan tisu; tambahkan tepung kentang dan aduk hingga rata.
Sesuaikan dengan wajan besi cor besar atau wajan berat lurus lainnya (tidak antilengket) dengan termometer goreng; tuangkan dalam minyak untuk mengukur 1 “dan panaskan dengan api sedang-tinggi sampai termometer mencatat 325 °.
Bekerja dalam 3 batch, menggoreng sayap ayam, sering memutar dengan penjepit dan mengatur panas untuk mempertahankan suhu antara 300 ° -325 °, hingga keemasan, sekitar 5 menit. Pindahkan sayap ke rak kawat di dalam loyang.
Tingkatkan suhu minyak menjadi 375 °. Bekerja dalam 3 batch, goreng ayam sampai cokelat keemasan dan renyah, sekitar 5 menit. Pindahkan sayap ke rak, sikat secara bebas dengan saus yang sudah dipesan, dan taburi dengan biji wijen.
Sajikan sayap dengan saus yang tersisa.