Korean Fried Chicken Wings

Dari Edward Lee, penulis Asap dan Acar

Bahan

  • 3 lbs sayap ayam
  • 2 sendok teh garam kosher
  • 6 siung bawang putih, cincang kasar
  • 1 2 “potong jahe segar, kupas, cincang kasar
  • 1 cangkir ditambah 1 ½ sendok makan. mengurangi kecap natrium
  • 1/4 cangkir gochujang (pasta cabai Korea)
  • 1/4 cangkir (dikemas) gula coklat muda
  • 2 sendok makan jus lemon segar
  • 2 sendok teh madu
  • 2 sendok makan anggur beras
  • 2 sendok makan cuka beras yang tak bertanggal
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk
  • 1/4 cangkir tepung kentang
  • Minyak kacang atau nabati (untuk menggoreng)
  • 1 sendok makan biji wijen

peralatan khusus

  • Termometer yang mendalam

Persiapan Resep

info bahan

  • Gochujang, campuran miso dan cabai pedas, tersedia di pasar Korea, dan online.

Instruksi

  • Bumbui sayap ayam dengan garam, tutup, dan dinginkan minimal 8 jam dan hingga 1 hari.

  • Bawakan bawang putih, jahe, kecap, gochujang, gula merah, lemon, madu, anggur, cuka, dan merica sampai mendidih dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi; kurangi panas, dan didihkan, aduk sesekali, sampai sedikit mengental, sekitar 5 menit. Saring saus melalui saringan halus ke dalam mangkuk sedang; buang padatan. Sisihkan saus.

  • Tempatkan tepung kentang dalam mangkuk besar. Tepung sayap ayam kering dengan tisu; tambahkan tepung kentang dan aduk hingga rata.

  • Sesuaikan dengan wajan besi cor besar atau wajan berat lurus lainnya (tidak antilengket) dengan termometer goreng; tuangkan dalam minyak untuk mengukur 1 “dan panaskan dengan api sedang-tinggi sampai termometer mencatat 325 °.

  • Bekerja dalam 3 batch, menggoreng sayap ayam, sering memutar dengan penjepit dan mengatur panas untuk mempertahankan suhu antara 300 ° -325 °, hingga keemasan, sekitar 5 menit. Pindahkan sayap ke rak kawat di dalam loyang.

  • Tingkatkan suhu minyak menjadi 375 °. Bekerja dalam 3 batch, goreng ayam sampai cokelat keemasan dan renyah, sekitar 5 menit. Pindahkan sayap ke rak, sikat secara bebas dengan saus yang sudah dipesan, dan taburi dengan biji wijen.

  • Sajikan sayap dengan saus yang tersisa.

Resep oleh Edward Lee

,

Foto oleh Sarah Flotard, penataan makanan oleh Malina Lopez