Kopi-Karamel Crème Brûlée

Bahan

  • 2 cangkir krim kocok berat, dibagi
  • 1/4 cangkir biji kopi panggang gelap (seperti daging panggang Perancis; sekitar 3/4 ons), dilumatkan dengan palu di dalam kantong plastik
  • 1 gelas gula, dibagi
  • 1/2 gelas air
  • 2 gelas setengah dan setengah
  • 8 kuning telur besar
  • 1/4 sendok teh garam
  • 8 sendok teh gula mentah *

Persiapan Resep

  • Bawalah 1 cangkir krim dan biji kopi untuk didihkan dalam panci kecil yang berat. Hapus dari panas; tutup dan biarkan curam setidaknya 20 menit dan hingga 1 jam.

  • Panaskan oven sampai 325 ° F. Aduk 2/3 cangkir gula dan 1/2 cangkir air dalam panci sedang di atas api kecil sampai gula larut. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi dan didihkan, gosokkan sisi-sisi wajan dengan sikat kue basah. Rebus tanpa aduk hingga sirup berwarna kuning tua, sesekali diputar wajan, sekitar 11 menit. Angkat panci dari api. Tambahkan sisa 1 cangkir whipping cream (campuran akan meluap). Aduk panas rendah sampai karamel halus. Aduk setengah dan setengah. Krim saring kopi yang dimasukkan ke dalam krim karamel; buang biji kopi di saringan.

  • Kocok kuning telur, garam, dan sisa 1/3 cangkir gula dalam mangkuk besar untuk berbaur. Secara bertahap aduk campuran krim. Saring puding ke gelas ukur besar.

  • Susun delapan 2/3 hingga 3/4 cangkir ramekin atau cangkir custard di panci pemanggangan. Bagilah custard di antara ramekin. Tambahkan air hangat secukupnya ke wajan pemanggangan untuk datang di tengah-tengah sisi ramekin atau cangkir custard.

  • Bake custard hingga hanya ditaruh di tengah, 65 hingga 70 menit. Pindahkan custard dari bak air langsung ke kulkas. Dinginkan sampai dingin, setidaknya 3 jam dan hingga 1 hari.

  • Taburkan bagian atas setiap puding dengan 1 sendok teh gula mentah. Menggunakan obor dapur, mencairkan gula pada setiap puding hingga amber yang dalam. (Alternatif lain, panaskan ayam pedaging. Atur custard di atas loyang kecil, rebus sampai gula meleleh dan cokelat, sekitar 2 menit.) Dinginkan custard sampai gula mengental, setidaknya 30 menit dan hingga 1 jam (jangan dinginkan lebih lama dari 1 jam atau topping akan mulai melunak). Sajikan custard dingin.

  • * Juga disebut turbinado atau gula demerara; tersedia di sebagian besar supermarket dan di toko makanan alami.

Resep oleh Sarah Patterson Scott

,

Foto oleh Tom Schierlitz