Kisi Turki yang Direbus dengan Tumis dengan Bawang Cipolline

Anda tahu bagaimana terkadang kalkun kering dan tidak ada saus yang cukup? Kami memperbaikinya dengan menguduskan daging hitam dalam saus panci yang kuat. Ta-da!

Bahan

  • 2 kaki kalkun utuh (sekitar 3 ½ pon), stik drum dan paha dipisahkan, ditepuk kering
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 2 sendok makan mentega tawar
  • 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung serbaguna
  • 1 bawang kuning besar, dipotong
  • 1 bagian daun bawang besar, putih dan hijau pucat saja, dipotong
  • 2 batang seledri, dipotong
  • 4 siung bawang putih, dicincang
  • 1 sendok teh merica hitam
  • 1 cangkir anggur putih kering
  • ½ ikat thyme
  • 2 daun salam kering
  • 6 cangkir kaldu ayam atau kaldu ayam rendah sodium, dibagi
  • 1 pon cipolline atau mutiara bawang
  • 1 kuning telur besar, suhu kamar
  • 2 sendok makan krim berat, suhu kamar
  • ¼ piala peterseli cincang segar

Persiapan Resep

  • Menghabiskan banyak kalkun dengan garam dan lada. Diamkan di atas loyang besar berbingkai sekitar 1 jam untuk dibawa ke suhu kamar.

  • Panaskan minyak dan mentega dalam oven Belanda besar atau pot berat lainnya di atas sedang. Tempatkan 1 cangkir tepung di atas piring dan kalkun kalkun dalam tepung, lapisi hanya kulit (jangan kocok berlebihan). Masak, sisi luar ke bawah, hingga kecokelatan yang sangat baik (jangan memasak di sisi dalam), 5-8 menit. Pindahkan ke piring.

  • Tambahkan bawang kuning, daun bawang, seledri, bawang putih, dan merica ke dalam panci, bumbui dengan garam, dan masak, aduk sering dan gosokkan potongan-potongan cokelat dari dasar pot, sampai sayuran melunak dan mulai menjadi cokelat di sekitar tepi, 10–12 menit.

  • Taburkan sisa 2 sendok makan. tepung; masak, aduk, 2 menit. Tambahkan anggur, didihkan, diaduk, dan masak sampai panci hampir kering. Tambahkan thyme, daun salam, dan 3 cangkir kaldu, bumbui dengan garam, dan didihkan. Tempatkan kalkun kembali dalam panci, bagian sisi yang berwarna coklat ke atas, dan tambahkan kaldu sesuai kebutuhan untuk hampir menutupi tanpa merendam kulit yang kecoklatan (ini akan mencegahnya menjadi basah). Membawa cairan ke mendidih yang sangat lembut dan masak sampai kalkun matang dan termometer instan-baca dimasukkan dekat tulang paha register 165 °, 35–45 menit. Pindahkan kalkun ke piring.

  • Tambahkan bawang cipolline dan sisa kaldu ke panci dan didihkan sampai lunak, 20–25 menit. Menggunakan sendok berlubang, memindahkan bawang ke piring dengan kalkun. Didihkan cairan braising hingga berkurang menjadi sekitar 3 gelas, 15–20 menit.

  • Kocok kuning telur dan krim dalam mangkuk kecil; aduk dalam 1 sdt. menganyam cairan menjadi hangat. Mengaduk terus-menerus, sedikit demi sedikit menambahkan campuran kuning telur ke dalam cairan yang bernyala dan angkat dari panas (jika saus mendidih setelah titik ini, ia akan mengental). Saring saus ke dalam mangkuk besar. Bersihkan pot. Kembalikan saus ke panci; cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan lada jika dibutuhkan. Kembalikan kalkun, bagian sisi yang dikeringkan, dan bawang cipolline ke panci dan tetap hangat di atas api kecil sampai siap untuk disajikan.

  • Sajikan dengan topping parsley.

  • Lakukan Ke Depan: Kaki bisa dibumbui 1 hari ke depan. Dinginkan tanpa penutup. Bawa ke suhu kamar sebelum digunakan.

Resep oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 480 Lemak (g) 21 Lemak Jenuh (g) 7 Kolesterol (mg) 135 Karbohidrat (g) 27 Serat Makanan (g) 3 Jumlah Gula (g) 4 Protein (g) 40 Sodium (mg) 160