Kiat Satu Ini Akan Merevolusi Roti Jagung Anda

Membeli bahan untuk roti jagung seharusnya memerlukan lebih dari sekadar berjalan ke toko kelontong dan dengan sembarangan memilih tas yang bertuliskan “CORNMEAL” dari rak. Menurut editor makanan senior Rick Martinez, satu ukuran cocok untuk semua bukanlah aturan yang berlaku untuk tepung jagung. Variasi ukuran butir dapat merevolusi (atau menghancurkan) roti Anda.

Tepung jagung tersedia dalam spektrum ukuran penggilingan, mulai dari halus hingga sedang hingga kasar. Roti jagung seharusnya menjadi pengalaman tekstur — itu adalah setengah alasan mengapa Anda memakannya daripada roti gandum yang lembut dan elastis, jadi Anda sebaiknya menghitungnya. Alih-alih kebanyakan resep, yang menyerukan sekitar 50% tepung gandum dan 50% tepung jagung, Martinez suka bersandar sedikit lebih dekat ke 60 hingga 70% tepung jagung, di mana tepung terigu memberikan roti angkat lapang halus .

Jika Anda akan keluar untuk Thanksgiving, tepung jagung dari merek supermarket tercinta adalah batu karang yang dapat diandalkan yang telah bertahun-tahun tradisi liburan telah beristirahat. Tapi hiduplah sedikit. Martinez mengatakan ini adalah waktu untuk membeli tepung jagung yang mewah, dari Anson Mills atau Geechie Boy. Rasanya sering lebih semarak. Tekstur butiran jagung bisa lebih bervariasi, dan berikan dimensi ekstra pada roti Anda. Tepung jagung kasar yang baik versus barang-barang bagus seperti perbedaan antara potongan oat baja dan oat gulung — Anda mendapatkan semua tekstur indah ini dalam setiap gigitan. Kadang-kadang, tepung jagung pelamun itu bahkan dapat menambahkan beberapa warna baru pada persamaan. Ungu! Merah! Semua warna cantik!

Ambil resep untuk roti jagung cornet di The Dabney di Washington, D.C. sebagai contoh cemerlang (alias yang ada di foto di bagian atas halaman ini). Tapi yang membuatnya istimewa bukanlah kolam mentega atau gundukan kecil kucai yang menghiasi bagian atas roti. Ini memiliki tekstur kasar, milik tepung jagung yang digiling dari Anson Mills, di mana setiap gigitan penuh dengan dampak maksimal. Dengan kata lain, memperhatikan tepung jagung Anda terbayar. Anggap saja salah satu dari beberapa kali ukuran, bentuk, dan jenis sebenarnya penting.

Dapatkan Resep:

wajan-roti jagung dengan daun bawang

Roti jagung trillet dengan daun bawang

Oh, kami melihat Anda seperti jagung — inilah 22 cara untuk menabur jagung tanah ke setiap makan: