Keripik Kentang Crispiest

Kunci untuk keripik kentang yang besar: Suhu penggorengan yang lebih rendah mengeluarkan uap air; cuka rendam memastikan mereka renyah.

Bahan

  • 1½ kilogram russet atau kentang ungu
  • ½ cangkir putih cuka suling
  • Minyak sayur (untuk menggoreng; sekitar 8 gelas)
  • Garam Kosher atau Nori Salt (klik untuk resep) atau Paprika Garam (klik untuk resep)

peralatan khusus

  • Termometer yang mendalam

Persiapan Resep

  • Iris kentang sekitar ⅛ “tebal (bantuan mandolin). Tempatkan di mangkuk besar, tambahkan air dingin untuk menutupi, dan aduk untuk melepaskan pati; menguras. Ulangi hingga air mengalir jernih. Kembalikan kentang ke mangkuk; tutup dengan ½ cangkir cuka putih suling dan 6 gelas air. Diamkan setidaknya 30 menit atau hingga 2 jam. Menguras; tepuk kering.

  • Pasangkan panci berat sedang dengan termometer; tuangkan dalam minyak untuk mengukur 4 “. Panaskan lebih dari sedang hingga termometer mencatat 300 °.

  • Bekerja dalam 6 batch dan mengembalikan minyak ke 300 ° antara batch, kentang goreng, sesekali memutar untuk memasak secara merata, sampai coklat keemasan dan renyah (minyak akan berhenti menggelembung), sekitar 5 menit per batch. Dengan menggunakan spider atau sendok berlubang, pindahkan ke rak kawat berlapis handuk kertas. Bumbui dengan garam.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Kentang dapat digoreng 6 jam ke depan. Simpan pada suhu kamar.

Resep oleh Alison Roman

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 120 Lemak (g) 4 Lemak Jenuh (g) .5 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 20 Serat Makanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 1 Protein (g) 2 Sodium (mg) 5