Kepulauan Hawaii Panggang

Bahan

kue kelapa

  • Mentega tawar (untuk panci)
  • 2/3 cangkir tepung serbaguna
  • 2 sendok teh bubuk kue
  • 1/2 sendok teh garam kosher
  • 4 telur besar, dipisahkan
  • 3/4 gelas gula, dibagi
  • 1/2 cangkir minyak sayur
  • 1/2 cangkir kelapa suwir tanpa gula

Nanas-Brown Sugar Sorbet

  • 6 3/4 gelas 1/2 ‘kubus nanas segar (dipotong dari dua nanas 4 lb)
  • 3/4 cangkir (dikemas) gula coklat gelap
  • 3 sendok makan rum gelap (seperti Gosling’s)
  • 3 sendok makan air jeruk nipis segar

Kacang Macadamia Garam dan Roti Panggang (opsional)

  • 1/4 gelas gula
  • 2 sendok teh garam kosher
  • 1/4 cangkir kacang macadamia utuh

Meringue

  • 1 cangkir putih telur (dari sekitar 7 telur besar), suhu kamar
  • 1/4 sendok teh krim tartar
  • 3/4 cangkir gula
  • 1 sendok teh rum kelapa (seperti Malibu)
  • 1/8 sendok teh xanthan gum (opsional)

Majelis

  • 4 buah markisa yang matang (keriput), dibelah dua, ampas meraup keluar
  • 2 sendok teh parutan jeruk nipis halus

Persiapan Resep

kue

  • Panaskan oven hingga 350 °. Lapisi loyang logam berukuran 13x9x2 “dengan kertas roti dan lemak dengan mentega. Aduk tepung, baking powder, dan garam dalam mangkuk sedang untuk dicampur. Kocok kuning telur, 1/2 cangkir gula, minyak, dan 1/2 cangkir air dalam mangkuk besar, kocok campuran tepung, aduk kelapa, menggunakan mixer listrik yang dilengkapi dengan pengocok kering yang bersih, kocok putih telur dalam mangkuk sedang lainnya hingga bentuk puncak lembut, secara bertahap ketukkan dalam sisa 1/4 cangkir gula, lipat menjadi adonan, Campurkan ke dalam panci yang sudah disiapkan dan panggang sampai mengembang, berwarna keemasan, dan tester dimasukkan ke tengah kue keluar bersih, sekitar 30 menit Biarkan dingin dalam panci di atas rak (kue bisa jatuh sedikit).

Sorbet

  • Taruh saringan di atas mangkuk besar; menyisihkan. Campurkan nanas, gula, dan 3 gelas air dalam panci dan didihkan, aduk untuk melarutkan gula. Pur ée dalam blender hingga halus. Tuangkan melalui saringan; tekan padatan untuk mengekstrak cairan sebanyak mungkin; buang padatan. Aduk rum dan air jeruk nipis. Proses dalam pembuat es krim sesuai dengan instruksi pabrik.

Kacang macadamia (jika menggunakan)

  • Panaskan oven sampai 325 °. Gabungkan gula, garam, dan ¾ cangkir air dalam panci kecil dan didihkan. Kurangi panas hingga sedang dan aduk dengan kacang. Masak selama 5 menit, aduk sesekali. Saring, lalu pindahkan kacang ke loyang kertas berlapis kertas. Masak hingga keemasan dan panggang, 10–12 menit. Biarkan dingin.

Meringue

  • Dalam mixer berdiri dilengkapi dengan lampiran kocok, kocok putih telur dengan krim tartar sampai berbusa. Dengan mesin yang berjalan dengan kecepatan sedang, tambahkan gula secara bertahap, 1 sendok makan. pada suatu waktu. Tambahkan rum dan permen karet xanthan (jika menggunakan); terus berdetak hingga bentuk puncak yang kuat.

Majelis

  • Balikkan kue ke permukaan kerja; kupas perkamen. Menggunakan ramekin sebagai panduan, potong kue menjadi 6 ronde, sehingga masing-masing akan pas menjadi 8 oz. ramekin.

  • Bekerja dengan 1 ramekin setiap kali, sendok 3/4 cangkir sorbet ke dalam ramekin; halus atas dan tempat 1 kue bulat, menekan untuk mematuhi; segera transfer ke freezer. Ulangi dengan sisa ramekin. Bekukan selama 4 jam.

  • Jalankan pisau tipis di sekitar 1 ramekin. Balikkan ke permukaan kerja. Sebarkan secangkir meringue yang sedikit di atas dan sisi-sisi kue dengan spatula offset. Pindahkan ke loyang berbingkai dan bekukan selama 30 menit. Ulangi dengan kue dan meringue yang tersisa; tambahkan masing-masing ke loyang di freezer. DO AHEAD: Kue rakitan bisa dibuat 3 hari ke depan. Tutup dan biarkan beku.

  • Panaskan oven sampai 450 °. Pindahkan kue di atas loyang untuk oven. Panggang sampai meringue panggang, 1–2 menit. Menggunakan spatula besar, pindahkan kue ke piring. Sendok jus markisa dan bubur di sekitar piring. Taburkan jeruk nipis di atas meringue. Hiasi dengan kacang macadamia, jika menggunakan.

Resep oleh Elizabeth Falkner

,

Foto oleh Anita Calero

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 779,4% Kalori dari Lemak 40,1 Lemak (g) 35,0 Lemak Jenuh (g) 7,6 Kolesterol (mg) 141,3 Karbohidrat (g) 106,2 Serat makanan (g) 3,5 Jumlah Gula (g) 93,0 Karbohidrat Bersih (g) g) 102,7 Protein (g) 11,5 Sodium (mg) 815,1