Kentang, Kubis Hijau, dan Leek Soup dengan Lemon Crème Fraîche

Bahan

  • 1/2 cangkir crème fraîche atau krim asam
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • 1/4 sendok teh jeruk nipis yang diparut halus
  • 2 sendok makan (1/4 batang) mentega, dibagi
  • 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 6 cangkir kubis hijau dadu (1/2 inci dadu; dari sekitar 1/2 kepala sedang)
  • 3 cangkir daun bawang cincang (bagian putih dan hijau pucat saja; 3 hingga 4 besar)
  • 3 siung bawang putih besar, ditekan
  • 3 cangkir 1/2-inci kubus kupas kentang Yukon Gold (sekitar 1 1/4 pon)
  • 1 potong 2×2 inci Parmesan cheese rind (opsional)
  • 1 daun salam Turki
  • 6 cangkir (atau lebih) kaldu ayam rendah garam
  • 2 sendok makan daun bawang segar cincang (untuk hiasan)

Persiapan Resep

  • Kocok crème fraîche, jus lemon, dan kulit lemon dalam mangkuk kecil untuk berbaur. Tutup dan dinginkan. DO AHEAD Dapat dilakukan 4 jam ke depan. Tetap kedinginan.

  • Cairkan 1 sdm mentega dengan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan kubis; taburi sedikit garam dan lada hitam yang baru digiling dan tumis sampai kubis hampir empuk tetapi tidak berwarna coklat, 6 hingga 8 menit. Menggunakan sendok berlubang, transfer 1 cangkir kubis ke mangkuk kecil dan cadangan untuk hiasan.

  • Tambahkan 1 sdm mentega ke panci dengan kubis; tambahkan bawang perai dan bawang putih. Tumis dengan api sedang sampai daun bawang melunak sedikit, sekitar 3 menit. Masukkan kentang, kulit Parmesan, jika diinginkan, dan daun salam. Tambahkan 6 cangkir kaldu; didihkan. Kurangi panas ke sedang-rendah; tutup dan didihkan sampai semua sayuran lunak, 20 hingga 25 menit. Buang kulit Parmesan, jika menggunakan, dan daun salam. Bekerja dalam batch, bubuhkan sup dalam blender hingga halus. Kembalikan puree ke pot. Didihkan sampai dipanaskan, tambahkan lebih banyak kaldu hingga 1/4 cupfuls ke sup tipis hingga konsistensi yang diinginkan. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Sup sendok ke dalam mangkuk. Atas setiap penyajian dengan beberapa kubis tumis yang dipesan. Bubuhi campuran crème fraîche di atas sup; taburi dengan kucai dan sajikan.

Resep oleh Maria Helm Sinskey

,

Foto oleh Nigel Cox

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 234,3% Kalori dari Lemak 39,1 Lemak (g) 10.2 Lemak Jenuh (g) 5.6 Kolesterol (mg) 28.3 Karbohidrat (g) 28.2 Serat Makanan (g) 3.9 Jumlah Gula (g) 4.2 Karbohidrat Bersih (G) g) 24.3 Protein (g) 7.8 Sodium (mg) 171.6