Kentang Goreng dengan Adas Caramelized

Braising adas dan mendidih kentang di krim sebelum merakit gratin menanamkan mereka dengan rasa ekstra.

Bahan

  • 2 sendok makan mentega tawar, suhu kamar, dibagi
  • 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 2 fennel bulbs (sekitar 1 ½ lb), dipangkas, dipotong-potong, diiris, diiris tipis (sekitar 6 gelas)
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • ½ cangkir anggur putih kering atau vermouth kering
  • 2 daun salam
  • 2 ½ pound kentang lilin (seperti Yukon Gold), dikupas, diiris ⅛ ”tebal
  • 1½ cangkir krim kental
  • 1½ cangkir susu utuh
  • 1 siung bawang putih dibelah dua
  • 1 cangkir robek Comté atau Gruyère

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 350 °. Lambang 13x9x2 ”atau 3-qt lainnya. loyang dengan 1 sdm. mentega; menyisihkan.

  • Sisa panas 1 sdt. mentega dan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan adas; bumbui dengan garam dan merica dan masak, aduk sesekali, sampai adas merata dilapisi lemak dan mulai mendesis, sekitar 2 menit. Tambahkan anggur dan 1 daun salam. Tutup, kecilkan api hingga sedang-rendah, dan masak, aduk sesekali, sampai adas lunak, sekitar 20 menit.

  • Mengungkap, meningkatkan panas hingga sedang, dan memasak, sering mengaduk, sampai cairan menguap dan adas berwarna cokelat keemasan dan karamel, sekitar 10 menit. Tambahkan 1–2 Tbsp. air untuk mendidih, goreng sisa-sisa cokelat dari bagian bawah panci untuk menambah rasa. Buang daun salam. Sisihkan fennel.

  • Bawa sisa daun salam, kentang, krim, susu, dan bawang putih ke dalam panci besar yang besar (perhatikan dengan hati-hati; jangan biarkan campuran mendidih). Bumbui dengan garam dan lada dan tutup dengan tutup sedikit terbuka; didihkan perlahan sampai kentang lunak dan cair menebal, sekitar 10 menit. Buang daun salam dan bawang putih.

  • Menggunakan sendok berlubang, memindahkan ⅓ kentang ke piring yang disiapkan, menyebar dalam lapisan yang merata. Bumbui dengan garam dan merica dan taburi dengan ⅓ cangkir Comté. Tutup dengan setengah adas. Ulangi proses, akhiri dengan adas. Tutup dengan sisa potatoes kentang dan taburi dengan sisa ⅓ cangkir Comté. Campuran krim tuangkan. Tutupi gratin erat dengan foil dan panggang selama 35 menit. Keluarkan foil dan panggang gratin sampai bagian atas bergelembung dan keemasan, sekitar 30 menit lagi. Gratin bisa dibuat 1 hari ke depan. Biarkan dingin; tutup dan dinginkan. Hibur, tutupi, dalam oven 350 ° selama 20 menit, kemudian buka dan masak hingga mendidih di sekitar tepi dan hangatkan di tengah, sekitar 20 menit lagi.

Resep oleh Molly Stevens

,

Foto oleh Christina Holmes

Kandungan Nutrisi

8 porsi, 1 porsi berisi:
Kalori (kkal) 420
Lemak (g) 27
Lemak Jenuh (g) 16
Kolesterol (mg) 90
Karbohidrat (g) 33
Serat Makanan (g) 3
Total Gula (g) 2
Protein (g) 11
Sodium (mg) 180