Kari Hijau Thailand dengan Seafood

Bahan

  • 2 sendok makan minyak kacang murni
  • 5 daun bawang, bagian hijau gelap yang dicincang halus dipisahkan dari bagian putih dan hijau pucat
  • 3 sendok makan cilantro cincang segar, dibagi
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 6 sendok makan pasta kari hijau Thailand
  • 1 1/4 gelas air
  • 1 13 hingga 14 ons dapat air kelapa tanpa pemanis
  • 2 cabai Thailand segar kecil atau 1 jalapeño cabai merah
  • 2 daun jeruk purut
  • 1 sendok makan saus ikan (seperti nam pla atau nuoc nam)
  • 1 wortel besar, dikupas, diiris tipis diagonal (sekitar 1 cangkir)
  • 4 gelas diiris tipis bok choy
  • 8 ons udang sedang mentah, dikupas, dibuat
  • 8 ons bay scallop
  • 1 pon kerang hijau atau hitam, digosok, disedot
  • 2 sendok makan cumi segar cincang
  • 2 cangkir (sekitar) nasi kukus

Persiapan Resep

  • Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bagian hijau bawang putih dan hijau pucat, 1 sendok makan daun ketumbar, dan bawang putih; tumis sampai lunak, sekitar 2 menit. Tambahkan pasta kari; masak hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan 1 1/4 gelas air, santan, cabe, daun jeruk, dan kecap ikan. Bawa ke mendidih. Tambahkan wortel; tutup dan masak sampai wortel hanya lunak, sekitar 5 menit. Lapisan bok choy, udang, kerang, lalu kerang dalam panci. Tutup dan biarkan mendidih sampai kerang terbuka dan makanan laut dan bok choy matang (buang kerang yang tidak terbuka), sekitar 5 menit. Masukkan bagian hijau hijau daun bawang, 2 sendok makan daun ketumbar, dan basil.

  • Bagi nasi di antara 4 mangkuk dangkal. Sendok kari di atas nasi dan sajikan.

Resep oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Antonis Achilleos