Kari Hijau Rasa Thai dengan Ubi Jalar, Kacang Hijau, dan Ayam

Bahan

  • 1 sendok makan minyak sayur
  • 1 bawang sedang, dipotong-potong, diiris tipis
  • 2 sendok makan pasta kari Thai hijau (lebih disukai merek Thailand dan Benar)
  • 1 cangkir santan kelapa tanpa pemanis
  • 1 ubi jalar besar, digosok, dipotong-potong, dipotong menjadi 1/2 ”potongan
  • 3 cangkir kacang hijau dipangkas, dipotong 2 “potongan
  • 1 dada ayam besar tanpa kulit, dipotong 1 ”
  • Garam halal
  • 20 daun basil, lebih disukai Thailand (opsional)

INFO INGREDIENT

  • Santan kelapa tanpa pemanis dijual di pasar India, Latin, dan Asia Tenggara dan banyak supermarket.

Persiapan Resep

  • Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang; masak, aduk sering, sampai bawang mulai lunak, sekitar 2 menit. Tambahkan pasta kari; aduk selama 1 menit. Kocok santan dan 1 gelas air. Tambahkan ubi manis dan masak, buka tutup, sampai saus mengental dengan konsistensi seperti krim, sekitar 10 menit. Masukkan kacang hijau, tutup, dan masak selama 2 menit. Lipat ayam menjadi campuran, tutup, dan masak sampai kentang manis empuk dan ayam baru matang, sekitar 4 menit. Bumbui dengan garam. Matikan panas dan aduk daun basil, jika menggunakan, ke dalam kari.

Resep oleh Sara Dickerman

,

Foto oleh Kimberley Hasselbrink