Karamel Apel dan Pie Pecan

Blender tepung, gula, dan garam dalam prosesor 5 detik. Tambahkan mentega. Menggunakan on / off turns, blender hingga mentega direduksi menjadi potongan kacang kecil. Tambahkan 4 sendok jus jeruk. Blender, gunakan on / off bergantian, sampai terbentuk gumpalan lembab, tambahkan lebih banyak jus dengan sendok teh jika adonan kering. Kumpulkan adonan menjadi bola; ratakan ke disk. Bungkus dalam plastik dan dinginkan setidaknya 1 jam. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tetap kedinginan.

Gulung adonan di permukaan tepung hingga ronde 14 inci. Pindahkan ke piring pie kaca berdiameter 10 inci. Potong semua kecuali 1/2 inci adonan yang empuk. Lipat tepi adonan di bawah dan rekatkan dengan sopan, membentuk pinggiran yang tinggi. Bekukan 10 menit. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan kerak.

Sikat bagian dalam kerak dengan putih telur yang cukup untuk melapisi.

Panaskan oven hingga 350 ° F. Kocok gula cokelat dan mentega dalam wajan tahan oven besar di atas api sedang sampai mentega meleleh, gula larut, dan campuran mendidih. Rebus 1 menit, aduk terus. Hapus dari panas. Atur apel, sisi bulat ke bawah, dalam sirup. Panggang 15 menit; menyerahkan. Panggang sampai lunak, sekitar 20 menit lagi. Pindahkan apel ke tisu untuk sedikit dingin. Tumis sirup dalam wajan hingga halus. Dinginkan sedikit dan sisihkan. Pertahankan suhu oven.t

Campur gula, tepung, dan garam dalam mangkuk kecil. Tempatkan telur dalam mangkuk sedang. Secara bertahap aduk sirup cadangan dari apel. Tambahkan sirup jagung, vanila, dan campuran gula; kocok hingga halus. Masukkan pecan. Tuang isian ke kerak. Atur apel, sisi bulat ke atas, di atas isian.

Panggang kue sampai isian diatur di tengah, meliputi ujung dengan foil jika terlalu cepat, sekitar 1 jam 20 menit. Transfer ke rak dan dinginkan sepenuhnya. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup longgar dengan foil dan diamkan pada suhu kamar.