Karamel Apel dan Pie Pecan

Bahan

Kerak

  • 2 cangkir tepung terigu
  • 1 sendok makan gula
  • 3/4 sendok teh garam
  • 10 sendok makan (1 1/4 batang) mentega tawar dingin, potong dadu berukuran 1/2 inci
  • 5 sendok makan (sekitar) jus jeruk dingin, dibagi
  • 1 putih telur besar, dipukuli hingga berbaur

apel

  • 1 1/2 gelas
  • 3/4 cangkir (1 1/2 batang) mentega tawar, potong dadu
  • 3 apel Albemarle Pippin atau apel Fuji (1 1/2 hingga 1 3/4 pon), dikupas, dipotong-potong, dikandangkan

isi

  • 3/4 cangkir gula
  • 2 sendok makan semua tepung terigu
  • 1/2 sendok teh garam
  • 4 telur besar
  • 1/4 cangkir sirup jagung muda
  • 2 sendok teh ekstrak vanili
  • 1 1/2 cangkir pecans kasar cincang, panggang

Persiapan Resep

Kerak

  • Blender tepung, gula, dan garam dalam prosesor 5 detik. Tambahkan mentega. Menggunakan on / off turns, blender hingga mentega direduksi menjadi potongan kacang kecil. Tambahkan 4 sendok jus jeruk. Blender, gunakan on / off bergantian, sampai terbentuk gumpalan lembab, tambahkan lebih banyak jus dengan sendok teh jika adonan kering. Kumpulkan adonan menjadi bola; ratakan ke disk. Bungkus dalam plastik dan dinginkan setidaknya 1 jam. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tetap kedinginan.

  • Gulung adonan di permukaan tepung hingga ronde 14 inci. Pindahkan ke piring pie kaca berdiameter 10 inci. Potong semua kecuali 1/2 inci adonan yang empuk. Lipat tepi adonan di bawah dan rekatkan dengan sopan, membentuk pinggiran yang tinggi. Bekukan 10 menit. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan kerak.

  • Sikat bagian dalam kerak dengan putih telur yang cukup untuk melapisi.

apel

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Kocok gula cokelat dan mentega dalam wajan tahan oven besar di atas api sedang sampai mentega meleleh, gula larut, dan campuran mendidih. Rebus 1 menit, aduk terus. Hapus dari panas. Atur apel, sisi bulat ke bawah, dalam sirup. Panggang 15 menit; menyerahkan. Panggang sampai lunak, sekitar 20 menit lagi. Pindahkan apel ke tisu untuk sedikit dingin. Tumis sirup dalam wajan hingga halus. Dinginkan sedikit dan sisihkan. Pertahankan suhu oven.t

isi

  • Campur gula, tepung, dan garam dalam mangkuk kecil. Tempatkan telur dalam mangkuk sedang. Secara bertahap aduk sirup cadangan dari apel. Tambahkan sirup jagung, vanila, dan campuran gula; kocok hingga halus. Masukkan pecan. Tuang isian ke kerak. Atur apel, sisi bulat ke atas, di atas isian.

  • Panggang kue sampai isian diatur di tengah, meliputi ujung dengan foil jika terlalu cepat, sekitar 1 jam 20 menit. Transfer ke rak dan dinginkan sepenuhnya. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup longgar dengan foil dan diamkan pada suhu kamar.

Resep oleh Nancy Oakes, Pamela Mazzola

,

Foto oleh Tim Morris