Kansas City Steaks dengan Lobster Béarnaise Sauce

Bahan

  • 1 2 1/3-pon lobster hidup
  • 1  
  • 1 cangkir (2 batang) mentega tawar, dibagi
  • 1 bawang merah, diiris
  • 2 siung bawang putih, dicincang
  • 1 cabai merah kering, seperti Japones atau de árbol
  • 1/2 sendok teh paprika
  • 1  
  • 1/4 cangkir cuka anggur Sherry
  • 2 sendok makan bawang merah cincang
  • 1 sendok makan caper, cincang
  • 2 kuning telur besar
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • 1 sendok makan air
  • 1 sendok makan tarragon segar cincang
  • 1  
  • 6 14-hingga 16-ons 1 1/4-inch-tebal steak strip New York dengan tulang, atau 9-ons steak strip New York tanpa tulang
  • Garam kosher kasar

Persiapan Resep

  • Masak lobster dalam panci besar air asin rebus 13 menit. Menggunakan penjepit, pindahkan lobster ke loyang. Sedikit dingin. Memutar cakar; cadangan untuk penggunaan lain. Memutar ekor. Kikis tomalley hijau. Menggunakan gunting dapur, potong tubuh dan kaki menjadi potongan 2 inci dan tempatkan di mangkuk sedang. Potong daging ekor dari kulit; tambahkan cangkang ke mangkuk dengan tubuh dan kaki. Potong daging secara memanjang menjadi 4 strip, lalu potong menjadi 1/4-inci. Tempatkan daging dalam mangkuk kecil, tutup, dan dinginkan.

  • Lelehkan 1/2 cangkir mentega di panci besar yang berat di atas api sedang-rendah. Tambahkan irisan bawang merah, bawang putih, dan cabai; masak hingga harum, sekitar 5 menit. Tambahkan potongan kerang lobster dan aduk 5 menit. Tingkatkan panas ke sedang. Tambahkan sisa 1/2 cangkir mentega, 1 sendok makan pada satu waktu, aduk hingga meleleh di antara penambahan. Tambahkan paprika; aduk hingga rata. Saring mentega ke dalam mangkuk sedang, tekan solid pada saringan untuk melepaskan semua mentega. Buang padatan dalam saringan. Biarkan lobster mentega mendingin hingga suhu kamar. LAKUKAN KE DEPAN Daging dan mentega lobster dapat disiapkan 1 hari ke depan. Tutup mentega dan dinginkan. Kembalikan lobster mentega ke suhu kamar sebelum melanjutkan.

  • Campurkan cuka, bawang merah cincang, dan caper dalam panci sedang. Rebus dengan api besar sampai hampir semua cairan menguap, sekitar 1 menit. Hapus dari panas. Tumis kuning telur, jus lemon, dan 1 sendok makan air dalam mangkuk sedang. Taruh mangkuk di atas panci berisi air yang hampir mendidih. Kocok terus sampai adonan tebal, sekitar 3 menit. Matikan api. Kocok mentega lobster dalam 6 tambahan. Kocok dalam campuran bawang merah dan tarragon. Bumbui dengan garam dan lada. Aduk daging lobster yang dipesan. Bumbui dengan garam dan lada. Jauhkan saus lobster béarnaise di atas air hangat.

  • Panaskan ayam pedas. Gosok steak dengan garam kosher kasar dan merica. Masak sampai matang hingga kematangan yang diinginkan, sekitar 6 menit per sisi untuk sedang-langka (5 menit per sisi jika tanpa tulang). Sajikan dengan saus lobster béarnaise.

Resep oleh Suzanne Tracht

,

Foto oleh Pornchai Mittongtare