Kalkun Panggang Kering Klasik yang Sangat Klasik

Air asin tidak hanya membuat daging berair – itu membantu memberikan kulit cokelat yang indah. Jika Anda merasa seperti melewatkan semburan mentega, gunakan sesekali dengan lapisan tipis minyak zaitun extra-virgin untuk mendapatkan kulit coklat keemasan itu..

Bahan

  • ¾ cangkir Diamond Crystal atau 7 sendok makan garam kosher Morton
  • 3 sendok makan gula cokelat muda
  • 1 kalkun, leher, dan giblet 12–14 pon dilepas, ditepuk kering
  • 2 tangkai rosemary
  • 2 siung bawang putih, dilumatkan
  • ½ cangkir (1 batang) mentega tawar
  • 2 sendok teh kecap

Persiapan Resep

  • Tempatkan garam dan gula merah dalam mangkuk sedang dan bekerja sama dengan jari-jari Anda untuk memadukannya. Tempatkan kalkun pada rak pemanggang datar atau berbentuk V di dalam panci pemanggang besar. Buang air asin kering ke seluruh kalkun, di dalam dan di luar, sertakan beberapa ke daerah di mana kulit secara alami memisahkan dari burung, seperti di sekitar leher dan bagian atas payudara dan di antara kaki dan payudara. Dinginkan, buka, setidaknya 12 jam dan hingga 2 hari.

  • Tempatkan rak oven di sepertiga bagian bawah oven; panaskan hingga 425 °. Bilas kalkun dan keringkan. Bilas memanggang panci dan rak jika perlu. Tempatkan kalkun, sisi payudara ke atas, di atas rak dalam panci panggang dan tuangkan 1 gelas air ke dalam panci. Ini akan mencegah tetesan dari pembakaran. Kalkun panggang, rotasikan panci kembali ke depan setengahnya dan tambahkan lebih banyak air sebanyak ½ gelas sesuai kebutuhan untuk mempertahankan beberapa cairan di dalam panci, sampai kulit menjadi coklat seluruhnya, 35–45 menit.

  • Sementara itu, masak rosemary, bawang putih, mentega, dan kecap dalam panci kecil di atas api sedang sampai mendidih dan harum, sekitar 5 menit; tetap hangat.

  • Kurangi suhu oven hingga 350 ° dan terus panggang kalkun, olesi dengan campuran mentega setiap 10–15 menit dan putar wajan setiap 30 menit atau lebih jika burung berwarna coklat tidak merata, sampai termometer instan yang dimasukkan ke dalam bagian paling tebal dari register payudara. 150 ° (suhu akan terus naik saat burung beristirahat), 40–70 menit lebih lama. Pindahkan kalkun ke talenan dan biarkan istirahat setidaknya 30 menit dan hingga 1 jam sebelum mengukir.

Resep oleh Chris Maroko