Kacang Putih Ragout dengan Toast

Bahan

  • 3 bawang sedang, dicincang
  • 1 paprika merah, dicincang
  • 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin ditambah lagi
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 4 siung bawang putih, 3 parut halus, 1 dibelah dua
  • 2 sendok teh pasta tomat
  • 4–6 irisan tebal 1 inci panggang atau panggang ciabatta
  • 8–10 sendok makan parmesan parut halus, dibagi
  • 2 kaleng 15 ons cannellini (ginjal putih), dibilas dan dikeringkan
  • 4 cangkir kaldu sayuran, dibagi
  • 1 cangkir tomat ceri, dibelah dua
  • 2 sdm daun peterseli cincang rata

Persiapan Resep

  • Bawang bawang dalam pengolah makanan hingga dicincang halus tetapi tidak dimurnikan (Anda harus memiliki sekitar 2 cangkir). Transfer ke mangkuk sedang. Pulsa paprika dalam prosesor sampai dicincang halus tetapi tidak dimurnikan (Anda harus memiliki sekitar 1cup); tambahkan ke mangkuk dan aduk rata.

  • Panaskan minyak dalam wajan besar yang berat di atas api sedang. Tambahkan campuran bawang (mungkin memerciki) dan bumbui dengan garam dan lada. Didihkan, aduk sering, sampai sayuran benar-benar melunak, sekitar 30 menit. Tambahkan bawang putih halus dan pasta tomat dan masak, aduk sering, sampai pasta tomat mulai berubah menjadi merah, sekitar 3 menit. Ukur 1/2 cangkir soffritto dan sisihkan; wajan cadangan. Pindahkan soffritto yang tersisa ke wadah dan dinginkan sepenuhnya, tanpa ditutup. Tutup dan simpan dalam kulkas hingga 4 hari atau bekukan hingga 3 bulan.

  • Sementara itu, panaskan oven hingga 375 °. Gosok irisan roti dengan potongan sisi cengkih bawang putih yang tersisa. Tempatkan roti di atas loyang dan taburi 1 sendok makan. Parmesan di setiap irisan. Bersulang sampai keju mulai berwarna coklat, sekitar 5 menit. Menyisihkan.

  • Panas dicadangkan 1/2 cangkir soffritto dan kacang dalam wajan yang sama di atas api sedang-tinggi. Masak, aduk sering, sampai dipanaskan, sekitar 1 menit. Masukkan kaldu 3 cangkir; didihkan. Didihkan, remas-remas bit-bit cokelat, hingga cairan sedikit mengental, 3-4 menit. Tambahkan tomat dan sisa 1 cangkir kaldu; didihkan sampai tomat lunak, 3–4 menit. Aduk 2 sdt. Parmesan. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Bagilah roti di antara mangkuk. Atas dengan campuran kacang dan kaldu. Hiasi dengan sisa 2 sendok makan. Parmesan dan peterseli. Gerimis dengan minyak, jika diinginkan.

Resep oleh The Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto oleh Romulo Yanes

Kandungan Nutrisi

5 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 340 Lemak (g) 13 Lemak Jenuh (g) 3,5 Kolesterol (mg) 15 Karbohidrat (g) 39 Serat Makanan (g) 8 Total Gula (g) 4 Protein (g) 15 Sodium (mg) 500