Kacang pedas dan hijau yang layu

Dua bahan sederhana memiliki dampak besar di sini: Kulit Parmesan menambah kekayaan; kacang kering menghasilkan krim.

Bahan

  • ¼ cangkir ditambah 1 sdt. minyak zaitun, ditambah lagi untuk gerimis
  • 4 fillet ikan teri dikemas dalam minyak, dikeringkan (opsional)
  • 4 chiles de árbol atau 1 sdt. serpih paprika merah hancur
  • 4 siung bawang putih diiris tipis
  • 1 bawang besar, diiris tipis
  • 4 batang seledri, cincang halus
  • 1 batang rosemary
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 1 kulit Parmesan (opsional), plus Parmesan untuk disajikan
  • 1 pon kacang putih kering atau buncis, direndam semalam, dikeringkan
  • 1 ikat kale atau sawi hijau, iga dan batang dihilangkan, daun cincang kasar
  • 1 ikat daun bayam besar, dipotong-potong, dicincang kasar
  • 4 cangkir arugula dipangkas atau selada air, dibagi
  • 2 sendok teh jus lemon segar

Persiapan Resep

  • Panaskan ¼ cangkir minyak dalam oven Belanda besar di atas api sedang. Masak ikan teri, jika menggunakan, cabai, dan bawang putih, aduk sesekali, sampai bawang putih lunak dan teri melarutkan, sekitar 4 menit. Tambahkan bawang, seledri, dan rosemary; bumbui dengan garam dan lada. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi dan masak, aduk sesekali, sampai bawang sangat lunak dan berwarna cokelat keemasan, 8–10 menit.

  • Tambahkan kulit Parmesan, jika menggunakan, kacang, dan 10 gelas air. Didihkan, kurangi panas, dan didihkan, aduk sesekali dan tambahkan lebih banyak air seperlunya, sampai biji mulai hancur berantakan, 3–4 jam.

  • Taburkan sedikit kacang untuk memberikan konsistensi krim. Campurkan dalam kale, bayam, dan setengah dari arugula; bumbui dengan garam dan lada. Masak sampai hijau layu, 5-8 menit.

  • Aduk sisa arugula dengan jus lemon dan 1 sendok makan. minyak; bumbui dengan garam dan lada. Bagi rebusan di antara mangkuk; atas dengan arugula, parmesan bercukur, dan gerimis minyak.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Rebusan bisa dilakukan 3 hari ke depan. Biarkan dingin; tutup dan dinginkan.

Resep oleh Alison Roman

,

Foto oleh Ditte Isager

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 1030 Lemak (g) 76 Lemak Jenuh (g) 11 Kolesterol (mg) 15 Karbohidrat (g) 85 Serat Makanan (g) 24 Total Gula (g) 11 Protein (g) 26 Sodium (mg) 1730