Kacang Hijau Tempura dengan Garam Jamur dan Bawang Merah Dip

Ketika Anda sampai ke sana, sangat sedikit orang yang benar-benar dan benar-benar ingin casserole kacang hijau. Kacang hijau goreng beraroma dengan saus bawang yang adiktif? Itu adalah cerita lain, dan cara yang bagus untuk menghabiskan kacang sisa.

Bahan

Menukik

  • 2 bawang merah, 1 cincang kasar, 1 diiris tipis menjadi cincin
  • 4 daun bawang, bagian putih dan hijau pucat saja, diiris tipis
  • 1 sendok cuka sampanye atau cuka anggur putih
  • Garam halal
  • ¼ cangkir mayones
  • ¼ cangkir krim asam
  • 2 sendok makan buttermilk
  • 2 sendok makan daun bawang segar cincang halus
  • Lada hitam yang baru digiling
  • ¼ cangkir minyak sayur

Garam dan rakitan jamur

  • 3 sendok makan bubuk porcini, dibagi
  • 1 sendok makan garam kosher
  • Minyak nabati (untuk menggoreng; sekitar 6 gelas)
  • ½ cangkir tepung serbaguna
  • ½ cangkir tepung maizena
  • ½ sendok teh bubuk kue
  • ¼ sendok teh garam kosher
  • 1 cangkir soda klub dingin
  • 8 ons kacang hijau, dirapikan

peralatan khusus:

  • Termometer yang mendalam

Persiapan Resep

Menukik

  • Letakkan irisan bawang merah, daun bawang, dan cuka dalam food processor dan bumbui dengan garam. Proses hingga dicincang halus; transfer ke mangkuk sedang. Kocok mayones, krim asam, buttermilk, dan daun bawang; saus musim dengan garam dan lada.

  • Masak minyak dan bawang merah dalam wajan sedang dengan api sedang, aduk sesekali, sampai bawang merah berwarna coklat keemasan, sekitar 4 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan bawang merah ke tisu kertas untuk ditiriskan; bumbui dengan garam. Sisihkan untuk melayani.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Dip (tanpa bawang merah renyah) dapat dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Garam jamur

  • Campurkan garam dan 1 sendok makan. bubuk porcini dalam mangkuk kecil; menyisihkan garam jamur.

  • Pasangkan panci besar dengan termometer; tuangkan dalam minyak untuk mengukur 2 “. Panaskan lebih dari sedang hingga termometer register 375 °.

  • Sementara itu, aduk tepung maizena, tepung, tepung maizena, baking powder, garam kosher, dan sisa 2 sendok makan. bubuk jamur dalam mangkuk kecil. Tambahkan soda klub; Kocok hingga adonan halus.

  • Bekerja dalam batch, celupkan kacang hijau dalam adonan, biarkan menetes berlebih kembali ke dalam mangkuk, dan goreng, aduk perlahan dengan sendok berlubang jika kacang hijau tetap bersatu, sampai keemasan, sekitar 3 menit per batch. Dengan menggunakan spider atau sendok berlubang, pindahkan ke handuk kertas untuk ditiriskan. Taburi dengan garam jamur.

  • Top dip dengan bawang merah renyah dan sajikan dengan kacang hijau.

Resep oleh Dawn Perry

,

Foto oleh Alex Lau