Kacang Hijau dengan Sage dan Pancetta

Bahan

  • 2 1/2 pon kacang hijau, dirapikan
  • 8 ons irisan tipis pancetta, cincang kasar
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
  • 3 sendok makan sage segar cincang kasar
  • Fleur de sel atau garam laut gandum sedang lainnya untuk disajikan (opsional)

Persiapan Resep

  • Lapisi loyang dengan beberapa lapis tisu. Masak kacang dalam panci besar berisi air asin hingga renyah, 4 hingga 6 menit tergantung ukuran kacang. Menguras. Sebarkan kacang di atas handuk kertas. LAKUKAN KE DEPAN: Dapat dilakukan 2 jam ke depan. Diamkan pada suhu kamar.

  • Campurkan pancetta dan 1 sendok makan minyak dalam wajan antilengket besar. Tumis dengan api sedang sampai pancetta renyah, pisahkan potongan dengan 2 garpu, sekitar 10 menit. Tambahkan bijak dan aduk hingga harum, sekitar 1 menit. Transfer ke piring.

  • Panaskan sisa 1 sendok makan minyak dalam wajan yang sama di atas api sedang-tinggi. Tambahkan kacang dan tumis sampai panas, sekitar 5 menit. Tambahkan campuran pancetta dan aduk hingga rata. Bumbui dengan lada hitam yang baru digiling. Transfer ke mangkuk besar; taburi dengan fleur de sel, jika diinginkan, dan sajikan.

Resep oleh Molly Stevens

,

Foto oleh Andrea Fazzari