Kacang Cabe Putih dengan Sayuran Musim Dingin

Resep sambal kacang putih ini akan membuat Anda mengemis selama beberapa detik dari sayuran Anda.

Bahan

  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 2 daun bawang, putih dan 1 ‘bagian hijau pucat, potong dadu
  • 4 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 wortel besar, dikupas, potong 1/4 ‘kubus
  • 2 parsnip besar atau 3 sedang, dikupas, dibagi dua bagian memanjang jika besar (hapus bagian berkayu, jika diperlukan), potong 1/4 ‘kubus
  • 1–1 1/2 sendok makan ancho cabai tanah
  • 1 sendok teh jinten tanah
  • 1/2 sendok teh oregano kering
  • 2 sendok teh garam kosher ditambah lagi untuk bumbu
  • 1 1/4 cangkir kacang cannellini kering (ginjal putih), direndam semalam (untuk menghasilkan sekitar 3 cangkir) atau dua 15-ons. kaleng kacang cannellini, dibilas
  • Daun ketumbar (opsional)
  • 1 buah alpukat matang, dikupas, dipotong

Persiapan Resep

  • Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang-rendah. Tambahkan daun bawang, bawang putih, dan 2 sendok makan. air. Masak hingga daun bawang melunak, sekitar 5 menit. Tambahkan wortel dan parsnip; aduk hingga rata. Masak, aduk sering, sampai mulai lunak, sekitar 2 menit. Tambahkan cabai tanah, jinten, oregano, dan 2 sendok teh. garam. Aduk hingga harum, sekitar 1 menit. Lipat dengan kacang. Tambahkan 5 gelas air dan didihkan. Kurangi panas dan biarkan mendidih agar bercampur, sekitar 30 menit (jika menggunakan kacang basah, masak hingga lunak, yang mungkin membutuhkan waktu beberapa menit lagi). Bumbui dengan garam.

  • Hiasi dengan daun ketumbar, jika diinginkan, dan cincang alpukat.

Resep oleh Sara Dickerman

,

Foto oleh Kimberley Hasselbrink