Kabocha Squash Risotto dengan Sage dan Pine Nuts

Bahan

  • 4 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 1 2 1/2 hingga 3-pon kabocha atau butternut squash, kupas, buang bijinya, potong dadu berukuran 1/2-inci (sekitar 6 cangkir besar)
  • Garam laut
  • 1 sendok makan sage segar cincang halus
  • 1 sendok makan cuka anggur Sherry
  • 2 bawang, dicincang (sekitar 3 cangkir)
  • 3 1/2 cangkir kaldu sayur kalengan berkualitas baik (seperti Swanson)
  • 1 ½ gelas nasi arborio atau beras sedang
  • 1/4 cangkir Sherry sedang atau Marsala
  • 3/4 cangkir kacang pinus, panggang, dibagi
  • Shaved Parmesan cheese (opsional)
  • 4 ons crisply dimasak dengan kasar hancur pancetta diiris tipis (opsional)

Persiapan Resep

  • Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan antilengket besar yang besar di atas api besar. Tambahkan labu; taburi dengan garam laut dan tumis sampai mulai coklat, aduk sering, sekitar 5 menit. Kurangi panas hingga sedang, tambahkan bijak cincang, dan masak sampai lunak, aduk sering, sekitar 8 menit. Cuci cuka apel Sherry; aduk untuk digabungkan. Pindahkan labu ke piring. Bersihkan wajan bersih.

  • Panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan yang sama dengan api besar. Tambahkan bawang cincang, taburi dengan garam laut, dan tumis sampai bawang lunak dan mulai berwarna coklat, sekitar 6 menit. Kurangi panas ke rendah, tutup, dan masak sampai bawang lunak dan cokelat keemasan dalam, aduk sesekali, sekitar 20 menit; menyisihkan. Bawa 3 1/2 cangkir air dan kaldu sayuran untuk didihkan dalam panci besar. Tutup dan tetap hangat di atas api kecil.

  • Tambahkan nasi arborio ke bawang dalam wajan. Aduk sampai beras sedikit tembus cahaya, sekitar 4 menit. Tambahkan Sherry; aduk sampai terserap. Tambahkan 1 cangkir campuran kaldu hangat; aduk sampai hampir semua cairan terserap, sekitar 3 menit. Terus tambahkan campuran kaldu dengan cupfuls sampai beras hanya lembut tetapi masih tegas untuk menggigit dan risotto adalah krim, aduk hampir terus-menerus dan menambahkan labu setelah 15 menit, sekitar 20 menit total. Bumbui dengan garam dan lada. Masukkan 6 sendok makan kacang pinus panggang. Transfer squash risotto ke mangkuk porsi besar. Taburkan kacang pinus panggang yang tersisa di atas risotto.

  • Risotto atas dengan Parmesan yang dicukur dan pancetta yang hancur, jika diinginkan.

Resep oleh Anna Thomas

,

Foto oleh Nigel Cox

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung (Analisis tidak termasuk pancetta): Kalori (kkal) 469,7% Kalori dari Lemak 41 Lemak (g) 21,4 Lemak Jenuh (g) 2.3 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 64,5 Serat Makanan (g) 5,0 Jumlah Gula (g) 7.9 Karbohidrat Bersih (g) 59,5 Protein (g) 7.9 Sodium (mg) 557,6