Jurus Can: Biji Segar Merupakan Sahabat Baru Anda (dan Pasar Favorit Petani Kami)

Salah satu bagian terbaik tentang manajer dapur uji kami, Brad Leone, pekerjaannya adalah perjalanan mingguannya ke pasar petani. Ini tanggung jawabnya untuk memasok dapur dengan produk, protein, dan staples stik yang sudah matang sepanjang tahun. Di musim panas, ketika peternakan sedang mengolah barang-barang bagus, Brad seperti anak kecil di toko permen. Setiap hari Rabu, dia memukul pasar dengan tas belanjaan yang dapat digunakan kembali untuk menyimpan apa yang segar dan bagus — dan melakukan sedikit ngemil dan gertakan sepanjang jalan, tentu saja. Periksa kembali di sini di kolom Dari Pasar kami untuk melihat apa yang Brad ambil dan, tentu saja, untuk mendapatkan inspirasi memasak Anda sendiri.

Kacang kalengan sering menjadi penyelamat makan malam. Minuman ini murah, mudah, bergizi, dan mengenyangkan — kami selalu memiliki beberapa pilihan di sekitar pantry kami. Kacang kering bahkan lebih murah — dan, dengan sedikit perencanaan dan waktu, adalah jamuan makan malam. Tapi Brad Leone, the BA tes manajer dapur, di sini untuk membuat kasus untuk membeli dan memasaknya segar. Mereka musim di awal musim gugur dan dapat ditemukan di banyak pasar petani. Bukan hanya mereka bergizi dan serbaguna, tetapi mereka juga memasak dalam waktu singkat.

Tonton Brad Cook a Batch

Pemuatan

Lihat di Instagram


Bagaimana Memilih Mereka

Jika Anda belum pernah membeli kacang segar sebelumnya, inilah yang harus dicari, apakah Anda membeli kacang cranberry, calypos, ginjal, pintos, atau varietas lainnya.

Membeli biji di dalam pod: Brad suka membeli kacang segar di dalam polong dan mengupasnya sendiri, karena harganya lebih murah bila dijual dalam polong. “Carilah polong yang gemuk. Anda harus bisa melihat dan merasakan tonjolan dari biji kopi,” kata Brad. Beberapa bintik-bintik berwarna terang di polong baik-baik saja, meskipun beberapa petani dan koki merekomendasikan memilih polong yang terlihat sedikit kasar dan jerawatan. Kata Brad, “Saya belum melihat banyak variasi dalam kualitas dari buah yang beraroma / kasar.”

Membeli mereka pra-dikupas: Brad berkata, “Carilah kacang yang kuat dan tidak keriput. Mereka seharusnya sangat halus.” Buang semua yang memiliki jamur, luka, atau berukuran kecil dan keras.


Bagaimana Menyimpannya

Kacang segar tidak akan disimpan selama sepupu kering mereka, tetapi simpan dengan benar dan mereka akan bertahan selama seminggu atau lebih.

Di atas meja: Berencana memasak kacang dalam beberapa hari? Mereka akan tetap segar dalam kantong kertas pada suhu kamar.

Di dalam kulkas: Anda juga bisa menyimpan kacang di kulkas dalam kantong kertas — mereka akan bertahan sedikit lebih lama, tetapi pastikan tidak ada cetakan yang terbentuk. (Hindari ini dengan memastikan tas tidak basah).

Di dalam freezer: Ya, Anda bisa membekukan kacang segar! Berikut adalah pendapat Brad tentang hal itu: “Untuk menikmati panen musim panas yang indah sepanjang musim panas, saya menyebarkan biji kacang segar di atas nampan dalam satu lapisan dan membekukannya. Setelah dibekukan, masukkan ke dalam tas zip-top dan menarik semua tangan sepanjang musim dingin.Mereka adalah alternatif yang bagus untuk menggunakan kacang kering, dan tentunya memiliki waktu masak yang lebih singkat.

Setelah mereka matang: Setelah dia memasak kacang, Brad suka menyimpannya dalam cairan memasak di kulkas. Itu membuat mereka gemuk, dan itu juga membantu untuk memiliki cairan di tangan untuk purées dan dips.


Cara Memasak Mereka

Tetap sederhana saat memasak kacang segar. Setelah Anda membilas kacang, ikuti metode Brad: “Tutup kacang dengan air (6 cangkir untuk setiap ½ pon kacang), bumbu, bawang putih, irisan bawang merah, dan percikan anggur putih. Mendidih sampai lunak (di mana saja) antara 10 dan 45 menit, tergantung pada seberapa tua atau besar buncinya) Saring kacang dan pilih semua aromatiknya.Anda bisa membuang kacang yang sudah dimasak — minus cairan — langsung ke wajan panas untuk tumis dan tumis. Saya juga membekukannya di kulkas dan membuat salad kacang dingin. ” Brad akan menambahkan kacang hanya untuk segala hal, dari sup hingga frittatas. Ketika mereka sudah dimasak dan menunggu di lemari es Anda, tidak ada alasan untuk tidak melakukannya!