Jamur di Escabeche dengan Red Bell Peppers dan Chiles de Árbol

Bahan

  • 3 paprika merah
  • 1  
  • 5 sendok makan minyak zaitun, dibagi, ditambah 1/2 cangkir minyak zaitun
  • 1 1/2 pon jamur kancing, dibagi dua atau empat jika besar
  • 1 1/2 pon jamur shiitake, bertangkai, berderet jika besar
  • 3/4 pon jamur tiram, pecah menjadi rumpun kecil
  • 1  
  • 9 cabai kering de árbol *
  • 1  
  • 1 pon bawang putih, dibelah dua memanjang, diiris tipis melintang
  • 10 siung bawang putih, kupas
  • 6 daun salam
  • 2 sendok makan madu
  • 1 sendok saus Worcestershire
  • 2 sendok teh thyme kering
  • 2 sendok teh mustar Dijon
  • 1/2 cangkir cuka anggur putih
  • 1/2 cangkir cuka anggur Sherry
  • 1  
  • Daun peterseli segar

Persiapan Resep

  • Arang cabai di atas nyala api atau dalam broiler sampai menghitam di semua sisi. Masukkan ke dalam kantong kertas 15 menit. Kupas dan cabai, lalu potong memanjang menjadi selebar 1/4-inci.

  • Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar dengan api besar. Tambahkan jamur kancing; taburi dengan garam dan merica dan tumis sampai jamur melunak tetapi masih tahan bentuk, sekitar 7 menit. Pindahkan jamur ke mangkuk besar. Tambahkan 2 sdm minyak ke wajan yang sama. Tambahkan jamur shiitake; taburi dengan garam dan merica dan tumis sampai lunak, sekitar 5 menit. Pindahkan jamur ke mangkuk yang sama. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan yang sama. Tambahkan jamur tiram; taburi dengan garam dan merica dan tumis sampai lunak, sekitar 4 menit. Pindahkan jamur ke dalam mangkuk yang sama; wajan cadangan.

  • Toast chiles de árbol dalam wajan kecil di atas api besar sampai mulai gelap, sekitar 15 detik. Mentransfer 3 cabai ke pabrik rempah dan menggiling halus; cadangan sisa cabai utuh.

  • Panaskan 1/2 cangkir minyak dalam wajan yang sudah dipesan di atas api sedang. Tambahkan bawang dan tumis sampai tembus cahaya, sekitar 10 menit. Tambahkan bawang putih dan bahan-bahan 5 berikutnya, 1/4 sendok teh cabai tanah de árbol, dan sisa 6 cabai utuh de árbol; aduk hingga rata. Tambahkan 3 gelas air dan kedua cuka; musim murah dengan garam. Didihkan, aduk sering, lalu tuangkan campuran cuka di atas jamur dalam mangkuk. Tambahkan cabai merah. Dinginkan sepenuhnya. Tutup dan dinginkan semalam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 minggu ke depan. Simpan dalam lemari es.

  • Saring jamur escabeche di atas mangkuk besar. Susun tiriskan jamur di atas piring besar; buang siung bawang putih dan daun salam. Bubuhi jamur dengan bumbu. Hiasi dengan daun parsley dan sajikan.

Resep oleh Roberto Santiba ez

,

Foto oleh Pornchai Mittongtare