Jalur Cepat untuk Daging Babi Juicy

Daging babi tampak seperti ide makan malam yang hebat dalam teori – mereka tersedia secara luas dan mereka memasak dengan cepat jika Anda membeli yang tipis (bukan yang tebal, toko daging mewah). Semua ini berarti Anda dapat pergi dari tempat kerja ke supermarket lama ke makanan di perut Anda dengan cukup cepat. Tetapi ada suatu tangkapan, karena — seperti liburan gratis di Bahama, Anda mendapat pesan suara — jika kedengarannya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, biasanya begitu. Hasil tangkapannya adalah daging babi bisa mengering dengan mudah. Tetapi tidak jika Anda melakukannya dengan cara ini.

Orang-orang jenius di dalam BA Test Kitchen datang metode yang mencegah kekeringan dalam beberapa cara: Dengan membakar potongan di satu sisi, bukan keduanya, Anda memberi sedikit daging kesempatan untuk mengering. Menipiskan gula di sisi yang Anda bakar adalah seperti jalur ekspres untuk membumbui dan mencokelatkan, sehingga Anda menyelesaikan pekerjaan dalam waktu yang lebih singkat (sekali lagi, lebih sedikit kesempatan untuk mengering). Dan kemudian, ada polis asuransi: saus penuh rasa yang sangat kaya (lihat: tetesan daging babi) dan lezat, Anda terus terang tidak akan memperhatikan jika dagingnya tidak terlalu berair karena saya menjanjikan Anda, itu akan menjadi.

Pertama, beli 4 ½ ”daging babi yang tebal (yang akan menjadi sekitar 2 lbs.) – potongan yang relatif tipis berarti memasak dengan cepat. Tepuk daging kering dengan tisu untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin. Jika ada terlalu banyak kelembapan, maka uapnya akan menjadi uap dan bukan bakar, dan Anda ingin daging babi itu bagus dan kecoklatan. Kemudian bumbui daging dengan murah hati di satu sisi garam kosher dan lada yang baru digiling, kemudian putar dan bumbui sisi lain dengan murah hati juga. Kemudian taburkan satu sisi secara merata dengan ½ sdt gula. Taruhan terbaik Anda untuk pemerataan adalah dengan memegang tangan Anda setidaknya 10 “di atas daging dan katakan” buat hujan “untuk diri sendiri saat Anda taburkan. Ini hanya cukup gula untuk mendapatkan karamelisasi yang bagus — kita tidak memasuki wilayah bacon manisan di sini.

0317 ba basics juicy seared pork chops 1
Foto oleh Alex Lau

Lalu, panaskan 2 sdm. minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Hati-hati tambahkan potongan daging dengan sisi yang manis dan masak, kocok perlahan wajan, tetapi jangan ganggu babi, sampai sisi pertama dikaramelisasi dan dagingnya berwarna kecoklatan seluruhnya, sekitar 5 menit..

0317 ba basics juicy seared pork chops 3
Foto oleh Alex Lau

Putar daging dan kurangi panas ke rendah. Masak sampai sisi kedua buram, sekitar 1 menit. Angkat wajan dari panas dan biarkan daging beristirahat 10 menit dalam wajan — masakan akan terbawa dan menghabiskan daging saat mereka beristirahat. Ini adalah resep yang sama dengan mengirimkan cucian Anda untuk pembersihan kering — periksa kembali dan tiba-tiba pekerjaan telah selesai tanpa Anda harus melakukan sesuatu.

0317 ba basics juicy seared pork chops 6
Foto oleh Alex Lau

Sementara daging babi sedang menyelesaikan dan melakukan hal itu dan Anda bahkan tidak memikirkannya, buat sausnya. Kocok 1 sendok teh. kulit lemon, 2 sendok makan. jus lemon segar, 1 sendok makan. Dijon mustard, 1 sdt. oregano kering, 1 siung bawang putih parut, ¼ tsp jinten tanah (untuk apa nilainya, saya tidak menyadari bahwa saya berada di luar jinten tanah sehingga saya mengambil jinten dan tidak menyesalinya), dan ½ sdt. gula dalam mangkuk sedang.

0317 ba basics juicy seared pork chops 7
Foto oleh Alex Lau

Perlahan kocok ¼ cangkir minyak zaitun hingga teremulsi (dengan kata lain, Anda menginginkan satu saus yang seragam, bukan kumpulan minyak yang berbeda dari semua bahan lainnya). Lipat ½ daun ketumbar cincang dan batang lunak dan bumbui dengan garam dan lebih banyak lada hitam.

0317 ba basics juicy seared pork chops 10
Foto oleh Alex Lau

Sendokkan sekitar setengah dari saus ke piring. Pindahkan potongan ke piring. Tapi tunggu, kami belum selesai.

0317 ba basics juicy seared pork chops 11
Foto oleh Alex Lau

Kemudian buat apa yang sudah menjadi saus baller cantik menjadi satu yang bahkan lebih baller: Kocok jus yang telah terakumulasi dalam wajan ke dalam saus yang tersisa.

0317 ba basics juicy seared pork chops 12
Foto oleh Alex Lau

Anda dapat menyendok semua saus yang tersisa di atas daging babi, atau Anda dapat melakukan apa yang saya lakukan: Saus saus di atas daging babi, tetapi simpan sedikit dan gunakan itu sebagai saus salad. (Gerakan dewasa yang sangat dianjurkan: Selalu singkirkan sayuran di tangan.) Gunting daging babi melalui saus saat Anda memakannya. Bersuka cita.

Dapatkan resep:

0317-ba-basics-juicy-seared-pork-chops-13.jpg

Daging babi gemuk yang dimasak dengan saus jeruk