Jadikan Malfatti: Pangsit Rampus Ricotta Yang Jauh Lebih Mudah Daripada Gnocchi

Salah satu lokasi favorit saya adalah di tempat tidur, tidur, itulah sebabnya mengapa kue ricotta ini berbentuk seperti bantal kecil yang baru saja digulungkan memanggil saya. Malfatti diterjemahkan menjadi “buruk dibuat,” yang memanggil saya bahkan lebih. Dalam resep ini dari koki Estela dan Cafe Altro Paradiso Ignacio Mattos, malfatti lembut (terbuat dari ricotta, Parmesan, tepung, dan telur) dikombinasikan dengan saus mentega krim, tomat ceri, dan pancetta. Foto yang ditata membuatnya tampak seperti restoran dan sensual, tetapi saya bersumpah, Anda dapat melakukannya di rumah, pada hari kerja.

Semua pengalaman saya di masa lalu ke pasta buatan sendiri telah gagal total setelah jam-jam penderitaan, lihat Insiden Rock-Hard Gnocchi tahun 2015, tetapi malfatti ini jauh lebih mudah. Dengan imbalan besar! Inilah obrolan saya.

Bagian Ricotta Squeeze

Saya harus pergi ke toko perangkat keras untuk mendapatkan kain katun tipis, yang merupakan hal yang Anda butuhkan yang belum pernah saya miliki sebelumnya. Ini seperti $ 2, jadi bukan komitmen besar. Tujuan penting: memeras kelembaban dari ricotta. Untuk sekitar 27 detik. Ya Tuhan, itu adalah perasaan yang memuaskan, memadamkan ricotta di wastafel. Jangan orang membuat video YouTube yang menyeramkan tentang hal-hal seperti ini? Saya semua masuk.

malfatti 1
Foto oleh Michael Graydon + Nikole Herriott, penataan makanan oleh Andy Baraghani, penata gaya oleh Kalen Kaminski

Gulung menjadi … ukuran itu.

The Malfatti Dough

Ke dalam food processor: ricotta yang diperas, banyak Parmesan, garam, dan telur yang diparut. Itu digabungkan dengan tepung dalam mangkuk besar dan Anda sudah mendapatkan adonan. Jika Anda diintimidasi oleh adonan karena ini lengket dan membuat kekacauan besar, jangan takut. Adonan ini lebih basah dari biasanya dan sangat mudah digunakan. (Oke, saya masih membuat kekacauan.)

malfatti 2
Foto oleh Michael Graydon + Nikole Herriott, penataan makanan oleh Andy Baraghani, penata gaya oleh Kalen Kaminski

Pelajaran utama di sini: ketidaksempurnaan.

Roll It Out

Tepuk permukaan, yang merupakan talenan Boos besar bagi saya, dan sobek adonan menjadi 4 bagian. Anda menggulung masing-masing ke log panjang dengan tangan Anda, seperti yang Anda lakukan dengan Play-Doh. Resepnya panggilan untuk 22x¾ “(inci) tali adonan, yang saya pasti tidak mengukur. Kemudian Anda menggunakan scraper adonan atau terkesiap, pisau, untuk memotong bantal kecil dan menyimpannya nanti di atas selembar tepung. Lagi , tidak mengukur, tetapi benar-benar eyeballed sebagai “hampir satu inci.” Seluruh adonan / rolling / mengiris membawa saya di bawah 30 menit, mudah.

malfatti 3
Foto oleh Michael Graydon + Nikole Herriott, penataan makanan oleh Andy Baraghani, penata gaya oleh Kalen Kaminski

Seperti pasta marshmallow.

Saus

Masak pancetta – saya menggunakan bacon – dalam panci besar seperti oven Belanda dulu, lalu keluarkan untuk menjadi topping renyah kemudian, sementara sisa saus manfaat dari lemak. Sementara itu, dalam panci pasta air mendidih, memasak malfatti dalam 3 menit, mengambang ke atas seperti hadiah. Tambahkan ke oven Belanda dengan beberapa air pasta mereka (alias emas cair), mentega, dan tomat ceri. Semuanya dimasak bersama selama 4 menit, sampai saus mengental dan melapisi semuanya dengan saus krim dan beludru.

Ekstra

Tentu saja Anda bisa mengambil pancetta Anda dan berlari pada titik ini. Atau pergi jauh-jauh dan sajikan bantal malfatti Anda dengan kulit lemon, lebih banyak Parmesan, dan minyak zaitun mewah yang Anda sajikan dengan roti di pesta-pesta.

Saya tidak tahu bagaimana mengatakan ini dengan cara lain selain: Itu saja.

Hasilnya begitu dekaden, kue ricotta begitu menyenangkan untuk dimakan, dan combo tomat ceri dan pancetta begitu … mengingatkan pada BLT. Mereka juga sangat MENGAGUMKAN. Saya membayangkan dengan tubuh perlahan-lahan berubah menjadi bantal malfatti yang lembut. Semuanya bisa lebih buruk. Hampir terasa sangat sangat buruk untuk malam minggu yang acak. Apakah saya pantas mendapatkan harta seperti itu? Saya tidak sabar untuk membuatnya lagi, mencoba saus yang berbeda (mentega coklat dan jamur sepertinya ide yang bagus), dan mencobanya pada teman-teman saya, yang mungkin masih trauma dari Insiden Gnocchi. Saya akan menebusnya, saya bersumpah.

Dapatkan Resep:

malfatti-with-pancetta-and-cherry-tomatoes.jpg

Malfatti dengan Pancetta dan Cherry Tomatoes