Ini adalah merek favorit kami dari Hoisin, sebuah saus yang luar biasa

Saat itu tahun 1988. Saya berumur delapan tahun. Keluarga saya sedang menghirup penembak teh oolong ketika piring oval Moo Shu Babi memukul meja bundar dengan suara berdentum, diikuti oleh sespan saus misteri gelap. Mencelupkan jari dengan cepat mencekik selera saya: rasanya manis, agak funky, dalam dan intens, dengan bumbu-bumbu hangat seperti kayu manis dan adas manis. Saus hoisin. Ini memunculkan manisnya kubis, kekayaan daging babi, dan menambahkan kekakuan ke pancake yang kaya. Itu mengingatkan saya pada saus lain yang rasanya sempurna dan lengkap sendiri, dan dapat disajikan dengan apa saja: saus tomat.

Akan bertahun-tahun sebelum saya berpikir untuk membelinya dan menggunakannya di rumah. Sejujurnya, saya tidak menyadari bahwa hoisin bahkan ada di luar restoran yang satu itu. Setelah saya akhirnya membeli botol, dengan cepat menjadi salah satu bumbu saya, berbaris di pintu kulkas saya tepat di sebelah saus panas, mustar, dan ya, saus tomat.

hoisin-glazed-pork-chops
Alex Lau

Hoisin termasuk dalam daging babi.

Apa yang hilang dalam misteri hoisin lebih dari diimbangi oleh betapa bagusnya itu membuat apa pun yang saya kebetulan makan. Panggang sayap dengan glaze hoisin? Memeriksa. Beberapa sendok makan di meatloaf saya? Kenapa tidak. Sub untuk saus tomat di burger? Saya pasti tidak akan menghentikan Anda.

Keserbagunaannya bersinar apakah digunakan sebagai bumbu atau bagian dari resep, dan di dapur BA kita paling sering memiliki merek Lee Kum Kee di walk-in. Itu adalah hoisin kami yang tepercaya, tapi Kikkoman juga bagus.

Yang menarik kita kepada Lee Kum Kee adalah fakta bahwa bahan-bahan, seperti gula, pasta kedelai yang difermentasi, bawang putih kering, dan pasta wijen, antara lain, sebagian besar terdengar seperti hal-hal yang akan kita kenal, dan fotografer staf Alex LauIbu memasak dan bersumpah dengan saus mereka juga. Dan setelah Anda mencicipi kue supnya, Anda tidak berdebat dengan Mrs. Lau.

Ambil beberapa Lee Kum Kee Hoisin di sini.

Koki Washington D.C. ini membuat hoisinnya sendiri:

pedas ground pork ***confirm

Kami Membuat Saus Hoisin Kami Sendiri di Bagian Ini