Ikan dan Keripik dengan Minty Mushy Peas

Metode penggorengan kentang dua langkah didukung oleh sains: Fase pertama memasak kentang melalui, tanpa menambahkan warna; Goreng kedua menciptakan eksterior yang keemasan dan renyah.

Bahan

Kacang polong lembek

  • 2 sendok makan mentega tawar
  • ½ bawang kecil, cincang halus
  • 2 cangkir kacang polong segar (dari sekitar 2 pon buah) atau 10 ons kacang polong beku, dicairkan
  • ¼ cangkir kaldu sayuran atau air
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • ¼ piala daun mint segar

Ikan dan Keripik dan perakitan

  • Minyak sayur (untuk menggoreng; sekitar 5 liter)
  • 2 kentang russet besar (sekitar 1 pon), dikupas, dipotong menjadi tongkat ½ inci tebal
  • 1 12-ons dapat bir bir (seperti Budweiser)
  • 1 sendok teh kecap
  • ¼ sendok teh cabe rawit
  • 1⅓ gelas ditambah ½ gelas tepung yang naik sendiri
  • Garam halal dan lada putih atau hitam yang baru digiling
  • 4 strip 4-ons haddock atau cod

Peralatan khusus

  • Termometer yang mendalam

Persiapan Resep

Kacang polong lembek

  • Panaskan mentega dalam panci kecil di atas sedang. Masak bawang, aduk sesekali, sampai lunak tetapi tidak kecoklatan, sekitar 5 menit. Tambahkan kacang polong dan kaldu dan bumbui dengan garam dan lada. Didihkan; kurangi panas dan didihkan sampai kacang polong berwarna hijau terang dan lembut, sekitar 5 menit.

  • Pindahkan ke food processor, tambahkan mint, dan pulihkan ke pure yang kasar; bumbui dengan garam dan lada.

  • Lakukan Ke Depan: Kacang polong dapat dimasak 1 hari ke depan. Biarkan dingin; tutup dan dinginkan.

Ikan dan Keripik dan Perakitan

  • Pasangkan panci besar dengan termometer; tuangkan dalam minyak untuk mengukur 4 “. Panaskan lebih dari sedang hingga termometer register 250 °. Tambahkan setengah kentang dan goreng, aduk sesekali, sampai kentang lunak dan matang tetapi tidak diambil pada warna apa pun, 10–12 menit. Menggunakan laba-laba atau sendok berlubang, pindahkan ke tisu untuk dibuang, ulangi dengan kentang yang tersisa.

  • Tingkatkan panas untuk membawa minyak ke 325 °. Kocok bir, kecap, cabe rawit, dan 1 ½ gelas tepung dalam mangkuk besar sampai tidak ada gumpalan yang tersisa; bumbui dengan garam dan lada. Tempatkan sisa ½ gelas tepung dalam mangkuk dangkal. Musim haddock dengan garam dan lada dan lumut dengan tepung.

  • Bekerja dengan 2 bagian sekaligus, celupkan ikan ke dalam adonan, biarkan menetes berlebih kembali ke dalam mangkuk. Hati-hati rendahkan ikan ke dalam minyak dan goreng sampai ikan matang dan adonan berwarna cokelat keemasan dan renyah, 8–10 menit. Pindahkan ikan ke tisu untuk dibuang; bumbui dengan garam.

  • Segera setelah semua ikan digoreng, tambahkan kentang ke minyak dan goreng hingga renyah dan keemasan, sekitar 4 menit. Menggunakan spider atau sendok berlubang, pindahkan chip ke tisu untuk dibuang; bumbui dengan garam.

  • Sementara itu, hangatkan kembali kacang polong lembek di atas api sedang, jika diperlukan. Sajikan bersama ikan dan kentang goreng.

Resep oleh J Sheekey, London

,

Foto oleh Peden + Munk

Kandungan Nutrisi

Kacang polong yang lembab: Kalori (kkal) 120 Lemak (g) 6 Sat lemak (g) 3,5 Kolesterol (mg) 15 Karbohidrat (g) 12 Serat Makanan (g) 4 Jumlah Gula (g) 5 Protein (g) 4 Sodium (mg) 20 Ikan dan keripik: Kalori (kkal) 560 Lemak (g) 24 Lemak Jenuh (g) 3,5 Kolesterol (mg) 60 Karbohidrat (g) 58 Serat Makanan (g) 3 Jumlah Gula (g) 1 Protein (g) 25 Sodium ( mg) 340