Herb-Brined Babi Prime Rib Roast

Bahan

Air asin

  • 6 quarts air dingin, dibagi
  • 1 1/2 cangkir gula
  • 3/4 cangkir garam laut halus
  • 8 tangkai besar thyme segar
  • 6 daun salam Turki, hancur
  • 4 buah juniper *
  • 2 sendok teh merica hitam utuh

Babi

  • 1, 6 hingga 6, 1, 2 pon, potongan daging babi panggang babi (8-tulang; sekitar 12 hingga 14 inci panjang), dipangkas dengan baik
  • 1  
  • 2 sendok makan cincang thyme segar
  • 2 sendok teh merica hitam utuh, hancur di lesung dengan alu atau dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali dengan palu

Persiapan Resep

Air asin

  • Campurkan 1 liter air dan semua bahan yang tersisa dalam panci sedang. Didihkan, aduk sampai gula dan garam larut. Tuang air asin ke dalam panci lebar atau wadah yang cukup besar untuk menampung daging babi (kapasitas 3 hingga 4 galon). Tambahkan sisa 5 liter air dingin; aduk hingga rata. Diamkan hingga air asin dingin untuk disentuh, sekitar 1 jam.

Babi

  • Tempatkan babi di atas permukaan kerja. Pangkas semua lapisan lemak kecuali 1/4 inci dari panggang. Balik panggang agar tulang rusuk mengarah ke atas. Menggunakan pisau boning dan mulai di mana daging bertemu tulang iga, secara bertahap memotong pinggang menjauh dari rak tulang, meninggalkan 2 inci daging yang melekat pada tulang (jangan memotong daging dari tulang sepenuhnya). Ikat daging kembali ke tulang dengan string dapur dengan interval 2 inci. Masukkan daging panggang ke dalam air asin, masukkan daging babi sepenuhnya dan timbun dengan panci berat jika perlu. Tutup dan dinginkan 5 hari.

  • Hapus daging babi dari air asin; buang air asin. Bilas daging babi dengan air dingin selama 5 menit untuk mengurangi rasa asin; tepuk kering dengan handuk kertas. Tempatkan daging babi di atas rak setel lembaran foil; diamkan pada suhu kamar 2 jam.

  • Posisi rak di pusat oven dan panaskan hingga 400 ° F. Taruh daging babi di atas rak dalam panci panggang besar. Campurkan thyme dan merica yang dihancurkan dalam mangkuk kecil; taburkan campuran di atas daging babi. Panggang sampai termometer instan yang dimasukkan ke pusat register babi 140 ° F, sekitar 1 jam. Hapus dari oven. Biarkan sisa panggang 30 menit (suhu internal panggang akan meningkat 5 hingga 10 derajat).

  • Hapus string dapur dari panggang. Potong daging menjadi irisan dan sajikan.

Resep oleh Judy Rodgers dari Zuni Caf di San Francisco CA

,

Foto oleh Mark Thomas