Hati potong

Memasak hati untuk yang sedang / sedang-jarang dalam resep ini adalah kunci untuk rasa yang lembab dan kaya rasa. Overcooking mereka akan membuat hidangan jadi kering dan rapuh.

Bahan

  • 3 telur besar
  • 5 sendok makan schmaltz (lemak ayam) atau mentega tawar, dibagi
  • 3 bawang kuning sedang, diiris
  • 2 sendok makan cuka anggur putih
  • 1 pon hati ayam, dibilas, ditepuk kering
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 1 sendok makan disiapkan lobak
  • ½ sendok teh bubuk bawang putih
  • ½ sendok teh bubuk mustar
  • ¼ sendok teh paprika
  • Roti gandum panggang dan irisan bawang merah (untuk disajikan)
  • Garam laut serpihan

Persiapan Resep

  • Masak telur dalam panci berisi air mendidih selama 10 menit. Pindahkan ke semangkuk air es agar dingin. Kupas telur.

  • Sementara itu, panas 3 sdt. schmaltz dalam wajan besar di atas api sedang. Masak bawang kuning, aduk sering, hingga karamel dan sangat lunak, 14–18 menit. Tambahkan cuka dan aduk untuk melapisi. Biarkan dingin. Bersihkan wajan dan cadangan.

  • Hati musim dengan garam dan merica kosher. Panas tersisa 2 sdt. schmaltz dalam wajan yang sama di atas sedang. Masak hati sampai coklat di kedua sisi tetapi masih merah muda di tengah, sekitar 2 menit per sisi. Pindahkan ke piring dan dinginkan.

  • Pulse setengah hati, setengah dari bawang yang dimasak, dan 1 ½ telur dalam food processor hanya sampai bentuk purée yang kasar. Transfer ke mangkuk sedang. Ulangi dengan sisa hati, bawang, dan telur. Aduk lobak, bubuk bawang putih, mustard, dan paprika ke dalam hati cincang; musim dengan garam dan merica kosher.

  • Sajikan hati cincang di atas roti dengan bawang merah dan bumbui dengan garam laut dan merica.

  • Lakukan Ke Depan: Hati cincang bisa dibuat 3 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Resep oleh Adam Rapoport

,

Foto oleh Alex Lau