Grilled Tuscan Pork Rib Roast dengan Rosemary Coating dan Red Pepper Relish

Bahan

Menikmati

  • 1 1/2 pon paprika merah (sekitar 3 besar)
  • 2 sendok makan tuangkan tiriskan
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 4 teri, dikeringkan, dicincang
  • 2 sendok teh parutan kulit jeruk
  • 2 sendok teh cuka balsamic
  • 1/4 sdt lada merah kering yang dihancurkan

Babi

  • 1/2 cangkir daun rosemary segar (dari sekitar 2 tandan besar)
  • 1/3 cangkir minyak zaitun
  • 6 siung bawang putih besar
  • Kupas dari 1 oranye (hanya bagian oranye, dibuang dengan pengupas sayuran)
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh lada hitam
  • 1 3 1/2-pound iga panggang babi pusat (6 atau 7 tulang iga), dipangkas dari kelebihan lemak
  • 1  
  • 30 briket arang

Persiapan Resep

Menikmati

  • Arang cabai langsung di atas nyala api atau dalam broiler sampai menghitam di semua sisi. Masukkan ke dalam kantong kertas 10 menit. Kupas dan cabai. Mentransfer lada ke prosesor; menggunakan on / off bergantian, puree paprika kasar. Mentransfer paprika ke mangkuk. Campur sisa bahan. Musim menikmati dengan garam dan merica. Diamkan 1 jam. DO AHEAD Relish dapat dipersiapkan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Babi

  • Campurkan rosemary, minyak, bawang putih, kulit jeruk, garam, dan merica dalam prosesor; aduk hingga kental dan hampir halus. Sebarkan pure rosemary secara merata di atas daging babi. Diamkan sambil menyiapkan barbekyu.

  • Berdiri cerobong arang di permukaan yang tidak mudah terbakar. Tempatkan koran yang robek di dasar cerobong; tambahkan briket arang. Kertas tipis melewati lubang dekat dasar cerobong. Biarkan arang terbakar sampai abu hanya abu-abu, 30 menit.

  • Buka ventilasi di bagian bawah barbekyu. Hapus rak teratas. Hati-hati menghasilkan arang panas dari cerobong ke rak bawah di atas 1 ventilasi. Untuk membuat wajan, tuangkan air ke dalam panci foil berdiameter 9 inci ke kedalaman 1/2 inci. Atur panci dengan air di rak di samping arang. Kembalikan rak teratas ke barbekyu.

  • Tempatkan daging babi panggang, sisi tulang ke bawah, di atas rak di atas panci tetes. Tutup barbekyu dengan tutup, posisikan ventilasi atas langsung di atas daging babi. Tempatkan batang termometer permen logam melalui ventilasi atas, simpan pengukur di luar; termometer tidak boleh menyentuh daging atau rak. Tinggalkan termometer selama memasak. Panggang babi 1 jam, pertahankan suhu 325 ° F dengan membuka ventilasi atas dan bawah lebih lebar untuk meningkatkan panas dan menutup ventilasi untuk menurunkan panas. Biarkan ventilasi lain ditutup.

  • Menggunakan penjepit, balikkan babi. Tutup barbekyu. Masak babi sampai termometer daging instan yang dimasukkan ke dalam bagian tengah atas register panggang 140 ° F hingga 145 ° F, sekitar 15 menit lebih lama; suhu dalam barbekyu dapat jatuh di bawah 325 ° F selama 30 menit terakhir.

  • Pindahkan babi ke piring, tinggalkan termometer daging di tempatnya. Tenda longgar dengan foil; diamkan 15 menit (suhu daging akan naik hingga 150 ° F hingga 155 ° F). Potong daging babi di antara tulang untuk memisahkan daging. Sajikan dengan lada merah.

Resep oleh Michael McLaughlin

,

Foto oleh Brian Leatart