Grilled Pork Chops dengan Pineapple-Turmeric Glaze

Untuk resep daging babi panggang ini, jangan takut mendapatkan arang yang baik di sini. Itu hanya berarti gula dalam glasir adalah karamel (bukan daging yang dibakar), menghasilkan rasa yang dalam dan rumit. Coba glasir ini pada udang, ikan utuh, dada ayam, slab bacon, atau daging sapi tusuk sate.

Bahan

  • Minyak sayur (untuk grill)
  • ½ cangkir jus nanas (dari kaleng)
  • ¼ cangkir madu
  • ¼ cuka beras tanpa basa basi
  • 3 Tbsp. Dijon mustard
  • 1 sendok teh. serpih paprika merah hancur
  • ½ sdt. minyak wijen panggang
  • ½ sdt. kunyit tanah
  • 4 1 “daging babi yang tebal
  • Garam halal

Persiapan Resep

  • Siapkan pemanggang untuk panas tidak langsung yang tinggi (untuk pemanggang gas, sisakan satu atau dua pembakar; untuk panggangan arang, bongkahan batu di satu sisi); jeruji minyak. Bawalah jus nanas, madu, cuka, mustar, serpihan paprika merah, minyak wijen, dan kunyit ke dalam panci kecil di atas api sedang dan masak, aduk sesekali, sampai menjadi ¾ cangkir, 10–15 menit. Biarkan dingin. Pindahkan setengah dari saus ke mangkuk kecil dan sisihkan untuk disajikan.

  • Babi daging dengan garam. Panggang di atas api langsung hingga cokelat seluruhnya, sekitar 3 menit per sisi. Lanjutkan memanggang, balikkan beberapa kali dan olesi dengan sisa saus, sampai hangus dan dilapisi dengan lapisan glasir yang tebal, sekitar 4 menit. Pindahkan ke bagian panggangan yang lebih dingin dan ambil suhu daging babi internal. Jika diperlukan, lanjutkan memanggang di atas panas tidak langsung sampai termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke dalam daging dekat register tulang 130 °, 1–4 menit lagi. Pindahkan potongan daging babi ke rak kawat dan diamkan 10 menit sebelum mengiris. Sajikan dengan saus yang disediakan bersama.

Resep oleh Chris Maroko