Grilled Leg of Lamb dengan Red Wine, Garlic, Mustard, dan Sage

Bahan

  • 1 cangkir anggur merah kering (seperti Zinfandel)
  • 3/4 cup bawang merah cincang (sekitar 3 besar)
  • 1/2 cangkir biji-bijian Dijon mustard
  • 1/3 cangkir ditambah 1 sendok makan cincang bijak segar (sekitar 1/2 ons) plus tangkai untuk hiasan (opsional)
  • 1/4 cangkir minyak zaitun
  • 3 siung bawang putih, ditekan
  • 1 kaki 7 pon domba, bertulang, merata, lemak luar sebagian dipangkas (hasil sekitar 5 2/3 pon)
  • 1 cangkir kaldu sapi rendah garam
  • 2 sendok makan (1/4 batang) mentega tawar dingin, potong dadu berukuran 1/2 inci

peralatan khusus

  • 1

Persiapan Resep

  • Anggur kocok, bawang merah, mustard, 1/3 cangkir cincang bijak, minyak, dan bawang putih dalam mangkuk gelas sedang. Transfer 1/2 cangkir marinade ke mangkuk kecil; cadangan untuk saus. Tutup dan dinginkan. Tempatkan kaki domba di dalam kantong plastik 2 galon yang dapat ditutup kembali. Tuang sisa rendaman ke dalam tas; segel. Balikkan tas untuk melapisi, susun domba dalam 1 bagian datar. Tempatkan domba di marinade di atas loyang berbahu. Dinginkan semalaman, sesekali berputar.

  • Campurkan cawan rendaman 1/2 cangkir dan kaldu daging sapi dalam panci kecil. Rebus hingga dikurangi menjadi 3/4 gelas, sekitar 12 menit. DO AHEAD Sauce dapat dibuat 1 hari ke depan. Dingin, tutup, dan dinginkan.

  • Siapkan barbekyu (api sedang). Keluarkan domba dari kantong plastik dan pindahkan ke loyang besar dengan bumbu yang masih menempel. Buka domba seperti buku dan taburkan di kedua sisi dengan garam dan lada. Pindahkan domba ke pemanggang. Tutup dan panggang hingga termometer yang hangus dan instan dibaca dimasukkan ke dalam register daging 135 ° F untuk yang sedang-jarang, sekitar 10 menit per sisi (beberapa potongan yang lebih tebal dapat dipotong dari kaki dan dipanggang lebih lama jika diinginkan). Transfer ke permukaan kerja; biarkan istirahat 10 menit.

  • Saus Rewarm. Kocok mentega dan sisa 1 sendok makan cincang bijak. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Iris tipis daging domba terhadap biji-bijian. Transfer ke piring. Saus beberapa saus. Hiasi dengan tangkai sage segar, jika diinginkan. Sajikan dengan saus tambahan bersama.

  • Pinot Noir Selandia Baru adalah pasangan yang bagus untuk domba. Coba Pinot Noir Sherwood Estate 2007 ($ 15). Rasa plum dan ceri dan oat panggang yang lezat sangat lezat dengan daging panggang.

Resep oleh Diane Rossen Worthington

,

Foto oleh Gentl Hyers