Green Minestrone

Menambahkan sayuran secara bertahap, dari memasak terpanjang pertama hingga yang tercepat terakhir, menjamin tekstur yang ideal untuk masing-masing.

Bahan

  • 6 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 1 daun bawang putih, bagian putih dan hijau pucat saja, dipotong
  • ½ umbi adas kecil, cincang halus
  • ½ bawang kuning kecil, cincang halus
  • 2 batang seledri, diiris tipis
  • 4 cangkir sayuran rendah sodium atau kaldu ayam
  • 2 wortel kecil, dikupas, diiris tipis memanjang pada mandolin
  • 1 cangkir kacang polong yang dikupas segar atau kacang fava (dari sekitar 1 pon) atau beku
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • ½ cangkir fregola, ditalini, atau pasta kecil lainnya
  • 1½ cangkir (ringan) daun peterseli daun datar segar
  • ½ bawang merah, cincang halus
  • 2 bawang merah mutiara atau ¼ bawang merah kecil, diiris tipis
  • Shaved Parmesan (untuk melayani)

Persiapan Resep

  • Panas 2 sdm. minyak dalam panci berat besar di atas api sedang. Masak daun bawang, adas, bawang kuning, dan seledri, aduk sesekali, hingga lunak tetapi tidak berubah warna, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu; didihkan, kecilkan api, dan biarkan mendidih sampai sayuran lunak, 10–15 menit.

  • Tambahkan wortel dan kacang polong dan didihkan sampai wortel cukup lunak, sekitar 5 menit; bumbui dengan garam dan lada.

  • Sementara itu, masak pasta dalam panci besar air asin mendidih, aduk sesekali, sampai al dente. Tiriskan dan tambahkan pasta ke sup.

  • Sementara pasta dimasak, proses peterseli dan tersisa 4 sendok makan. minyak dalam food processor ke pasta kasar, pindahkan ke mangkuk kecil, dan campur dalam bawang merah. Musim pesto dengan garam dan lada. Sajikan sup atasnya dengan pesto, bawang mutiara, dan Parmesan.

Resep oleh Alison Roman

,

Foto oleh Christina Holmes

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 340 Lemak (g) 22 Lemak Jenuh (g) 3 Kolesterol (mg) 5 Karbohidrat (g) 32 Serat Makanan (g) 5 Total Gula (g) 7 Protein (g) 7 Sodium (mg) 800