Garlic-Rosemary Turkey dengan Mushroom Gravy

Bahan

Pasta bawang putih

  • 6 kepala besar bawang putih, tidak dikupas, 1/3 inci dipotong untuk mengekspos bawang putih
  • 6 sendok makan minyak zaitun
  • 1/4 cangkir (1/2 batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 2 sendok makan rosemary segar cincang
  • 2 sendok makan Dijon mustard
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh lada hitam

Turki dan Gravy

  • 1 kalkun, leher, rempela dan hati 18-ke 19-pound disimpan
  • 1 bawang besar, dipotong
  • 2 batang seledri besar, dipotong
  • 1 wortel besar, dirajang
  • 2 1/2 cangkir anggur putih kering
  • 7 cangkir (sekitar) kaldu ayam rendah garam kalengan
  • 1  
  • 2 pon jamur, diiris tebal
  • 1/3 cangkir tepung terigu

Persiapan Resep

Pasta bawang putih

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Atur bawang putih, potong sisi atas, dalam loyang kaca 8x8x2 inci. Gerimis dengan 6 sendok makan minyak. Tutup piring dengan foil. Panggang sampai bawang putih sangat lembut tetapi belum coklat, sekitar 1 jam 20 menit. Temukan dan dinginkan 45 menit. Peras siung bawang putih untuk menghapus dari kulit. Tempatkan 1 cangkir bawang putih dalam prosesor (sisa cadangan untuk penggunaan lain). Tambahkan mentega, rosemary, mustar, garam, dan merica. Proses hingga hampir halus. Pindahkan pasta ke mangkuk kecil. DO AHEAD Dapat dilakukan 4 hari ke depan. Penutup; dingin.

Turki dan Gravy

  • Set rak di sepertiga bawah oven dan panaskan hingga 350 ° F. Bilas kalkun di dalam dan di luar; tepuk kering. Mulai dari ujung leher, dengan hati-hati bergeser tangan antara kulit dan daging payudara untuk melonggarkan kulit. Gosok 1/2 cangkir pasta bawang putih di atas daging dada di bawah kulit. Jika menjejalkan kalkun, masukkan sendok ke leher dan rongga utama. Selipkan sayap di bawah; ikat kaki bersama-sama longgar untuk menahan bentuk. Tempatkan kalkun di rak kecil di panci panggang besar. Gosok 2/3 cangkir pasta bawang putih di seluruh bagian luar kalkun; sisakan sisa pasta untuk saus. Tempatkan bagian kalkun, bawang, seledri, dan wortel di panci di sekitar kalkun. Rebus anggur dalam panci sedang 2 menit. Tuangkan 1 gelas anggur dan 1 cangkir kaldu ke dalam panci.

  • Kalkun panggang 1 jam. Tuang 1 cangkir kaldu di atas kalkun; tutupi dada kalkun dengan menggunakan foil. Panggang 1 jam. Tuang 1 gelas anggur dan 1 cangkir kaldu di atas kalkun. Tutupi payudara dan bagian atas stik drum secara longgar dengan kertas timah. Kalkun panggang 1 jam. Tuang ½ cangkir kaldu di atas kalkun. Panggang terbuka sampai termometer dimasukkan ke dalam bagian paha yang paling tebal, 175 ° F, menutupi bagian-bagian kalkun yang terbuka dengan foil jika perlu terlalu lama dicelupkan, sekitar 1 jam 10 menit lebih lama untuk kalkun yang tidak dimasak dan 1 jam 45 menit untuk diisi. Hapus dari oven. Menggunakan bulb baster, pindahkan semua jus dari rongga utama kalkun yang tidak dimasak ke pemanggang kalkun. Pindahkan kalkun ke piring; diamkan 30 menit (suhu internal kalkun akan meningkat 5 hingga 10 derajat).

  • Tuangkan jus kalkun ke dalam mangkuk sedang; mengorek-ngorek bit-bit cokelat dari panci. Sendokkan lemak dari atas jus, sisakan 3 sendok makan lemak. Jus saring ke gelas ukur gelas besar, menekan keras pada padatan. Tambahkan sisa 1/2 cangkir anggur dan kaldu ayam yang cukup untuk jus kalkun pan untuk mengukur 6 cangkir.

  • Panas dicadangkan 3 sendok makan lemak kalkun dalam panci besar berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan jamur; tumis sampai coklat dan jus menguap, sekitar 18 menit. Campur sisa pasta bawang putih. Taburi tepung dan aduk sampai tepung mulai berwarna coklat, sekitar 2 menit. Secara bertahap aduk campuran 6 gelas kaldu. Bawa hingga mendidih, singkirkan potongan-potongan cokelat. Rebus sampai sedikit sendok saus, sekitar 8 menit; bumbui dengan garam dan lada. Sajikan kalkun dengan saus.

Resep oleh The Bon Appétit Test Kitchen