Garam dan Cuka Rösti

Kami mengubah metode wajan langsung menjadi teknik oven yang sangat lepas tangan.

Bahan

  • 4 pon kentang russet, kupas
  • 1 sendok makan garam kosher, ditambah lagi
  • 2 sendok makan minyak zaitun, ditambah lagi
  • 2 bawang bombay, diiris tipis
  • 1 sendok makan putih cuka suling
  • Lada hitam yang baru digiling
  • Garam laut serpihan

Persiapan Resep

  • Parboil kentang dalam panci besar air asin mendidih hanya sampai pisau pengupas meluncur ke pusat dengan beberapa perlawanan, 15-20 menit. Menguras; pindahkan ke loyang bulat dan dinginkan hingga dingin, setidaknya 30 menit.

  • Tempatkan rak pada posisi tertinggi dan terendah dalam oven; panaskan hingga 425 °. Ratakan dua 8 “loyang kue dengan perkamen, sikat dengan 2 sendok makan minyak. Aduk bawang, cuka, dan 1 sendok makan garam kosher dalam mangkuk besar. Biarkan duduk sampai bawang lunak dilunakkan, 5–10 menit (pijat perlahan untuk mempercepat proses ).

  • Sementara itu, parut kentang parboiled pada kotak parutan atau dalam food processor, atau potong menggunakan alat pengiris julienne. Tempatkan wajan siap di rak bawah dan panaskan 5 menit.

  • Tambahkan kentang ke campuran bawang dan aduk untuk menggabungkan; musim dengan garam dan merica kosher. Bagi campuran kentang di antara panci panas dan tekan ke bawah sekuat mungkin untuk dipadatkan (spatula fleksibel tipis bekerja dengan baik). Tempatkan di rak bawah dan panggang sampai kentang sangat cokelat di sekitar tepi, 45–60 menit. Hapus rösti dari oven; diamkan sedikit.

  • Memanaskan broiler. Broil rösti di atas rak sampai bagian atasnya berwarna keemasan keemasan. Potong sisi-sisi dengan pisau kecil atau spatula offset untuk melonggarkan dan balikkan rösti ke rak kawat di dalam loyang berbingkai. Hati-hati lepaskan kertas perkamen (jika kentang menempel, dinginkan sedikit). Sikat bagian atas rösti dengan lebih banyak minyak, taburi dengan garam laut, dan panggang sampai sisi kedua berwarna cokelat keemasan dalam.

  • Lakukan Ke Depan: Kentang dapat direbus 1 hari ke depan; sekali dingin, tutup. Rösti dapat dibuat 3 jam ke depan; simpan dalam suhu kamar (atau tetap hangat dalam oven 250 ° hingga 1 jam). Panaskan kembali dalam oven 300 ° selama 10 menit sebelum disajikan.

Resep oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 160 Lemak (g) 2,5 Lemak Jenuh (g) 0 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 32 Serat Makanan (g) 3 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g) 3 Sodium (mg) 490