French Macarons dengan Raspberry-Rose Buttercream

Macaron Prancis tidak sulit dibuat — cukup ikuti resepnya dan ingat untuk bernapas.

Bahan

kue

  • 2 gelas bubuk gula
  • 1 cangkir (ringan dikemas) tepung almond yang diayak, atau 3/4 cangkir tepung almond yang diayak dan 1/4 gelas tepung hazelnut yang diayak (diayak, kemudian diukur; semua partikel kasar disediakan untuk penggunaan lain)
  • 1/2 cangkir (putih) putih telur (dari sekitar 3 telur besar)
  • 2 sendok makan ditambah 1/2 sendok teh gula

isi

  • 4 cangkir raspberry beku (sekitar 15 ons; jangan dicairkan)
  • 1 cangkir ditambah 6 sendok makan gula, dibagi
  • 1/4 cangkir putih telur (dari sekitar 2 telur besar), suhu ruangan
  • 10 sendok makan (11/4 batang) mentega tawar, potong 1 inci, suhu kamar
  • 1/4 sendok teh (murah hati) air mawar

Persiapan Resep

kue

  • Baris 2 loyang besar dengan perkamen. Saring bubuk gula, tepung almond, dan tepung hazelnut (jika menggunakan) ke dalam mangkuk besar. Menggunakan mixer listrik, kocok putih telur, gula, dan sedikit garam dalam mangkuk sedang hingga bentuk puncak sedang. Tambahkan campuran putih telur ke campuran almond; lipat untuk digabungkan. Bekerja dalam 2 batch, isi pastry bag yang dilengkapi dengan pastry plain tip berukuran 1/4-inch dengan adonan (adonan akan tipis dan akan menetes dari kantung). Adonan pipa dalam putaran 11/4 inci pada loyang, jarakkan 1 inci terpisah (cookie akan menyebar sedikit). Biarkan istirahat di seprai pada suhu kamar 20 menit.

  • Posisi 1 rak di rak ketiga dan 1 teratas di sepertiga bawah oven; panaskan hingga 375 ° F. Panggang kue 5 menit. Kurangi suhu oven hingga 325 ° F. Lanjutkan memanggang kue sampai mengembang dan emas di atasnya, sekitar 10 menit, membalikkan seprai setelah 5 menit. Cookie dingin di atas seprai di rak. Hati-hati kupas cookies dari perkamen. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.

isi

  • Bawalah raspberry dan 1 cangkir gula untuk didihkan dalam panci besar di atas api besar, aduk sampai gula larut. Masak sampai beri lembut, jus menebal, dan ukuran campuran sekitar 11/2 gelas, aduk sering, 7 hingga 9 menit. Mengukur campuran 1/2 cangkir; saring ke dalam mangkuk kecil. Selai yang dingin dan selai dengan biji secara terpisah. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 minggu ke depan. Tutup kemacetan secara terpisah dan dinginkan.

  • Campur putih telur, gula 6 sendok makan, dan garam 1 sendok teh dalam mangkuk mixer berdiri dengan tugas berat. Taruh mangkuk di atas panci besar air mendidih. Panas hingga termometer permen dimasukkan ke dalam campuran, register 140 ° F, aduk sering, 3 hingga 4 menit. Menggunakan whisk attachment, kocok putih telur campuran dengan kecepatan tinggi sampai bentuk dan campuran meringue kaku pada suhu kamar, 5 hingga 6 menit. Dengan mixer berjalan, tambahkan mentega, 1 potong sekaligus, kocok sampai setiap bagian dimasukkan sebelum menambahkan berikutnya. Kocok dengan air mawar. Tambahkan 3 sendok makan selai tanpa biji, 1 sendok makan setiap kali, kocok hingga rata setelah setiap penambahan. (Jika buttercream terlihat pecah atau mengental, taruh mangkuk di atas api sedang dan kocok 5 hingga 10 detik untuk menghangatkan sedikit, lalu angkat dari panas dan kocok lagi dengan kecepatan sedang. Ulangi pemanasan dan kocok sebanyak yang diperlukan sampai buttercream halus.)

  • Lempeng berbuku lurus dengan perkamen. Menggunakan 1/2 sendok teh selai dengan biji untuk masing-masing, selai tersebar di sisi rata setengah makaroni. Sendokkan buttercream ke dalam tas pastry yang dilengkapi dengan ujung polos 1/4-inch. Mulai dari sisi luar sisi datar makaroni yang tersisa, pipa buttercream di atas spiral. Tekan lembut macaroons, sisi yang diisi penuh ke bawah, ke makaroni yang dilapisi buttercream. Tempatkan pada lembar. Penutup; dinginkan semalam. DO AHEAD Dapat dilakukan 2 hingga 3 hari ke depan. Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas. Diamkan pada suhu kamar 30 menit sebelum disajikan.

Resep oleh Sandra Holl, Trish Newcomb

,

Foto oleh Dan Forbes

Kandungan Nutrisi

1 macaroon mengandung: Kalori (kkal) 111,2% Kalori dari Lemak 37,4 Lemak (g) 4.6 Lemak Jenuh (g) 2.1 Kolesterol (mg) 8.3 Karbohidrat (g) 16,9 Diet Serat (g) 0,5 Total Gula (g) 15,7 Karbohidrat Bersih (g) g) 16,4 Protein (g) 1,3 Sodium (mg) 9,0