Fettuccine dengan Wild Mushroom Sauce

Bahan

  • 1 1/2 ons jamur porcini kering *
  • 3 cangkir air panas
  • 1  
  • 6 sendok makan (3/4 batang) mentega
  • 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 3 siung bawang putih, dilumatkan
  • 1 1/2 pound berbagai macam jamur segar, seperti crimini liar, portobello (insang gelap yang dikerok), dan batang ikan yang dipotong, diiris tebal
  • 6 sendok makan potongan parsley Italia segar, dibagi
  • 1  
  • 1 batch Fettuccine telur buatan sendiri yang baru dimasak
  • 1/2 cangkir keju Pecorino Romano parut yang baru ditambah lagi untuk melewati

Persiapan Resep

  • Tempatkan porcini di mangkuk sedang; tambahkan 3 cangkir air panas. Biarkan meresap hingga lunak, sekitar 30 menit. Tiriskan jamur, sisakan cairan perendaman.

  • Lelehkan mentega dengan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang putih; tumis sampai mulai coklat, sekitar 3 menit. Tambahkan jamur segar; taburi dengan garam dan lada. Penutup; masak hingga lunak, aduk sering, sekitar 6 menit. Tambahkan porcini yang sudah dikeringkan. Penutup; masak 2 menit. Menemukan; tumis 2 menit lagi. Campur dalam 3 sendok makan peterseli; bumbui dengan garam dan lada. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup saus jamur dan cairan perendaman secara terpisah dan dinginkan.

  • Tambahkan fettuccine matang dan ½ cangkir keju ke saus jamur di wajan. Aduk dengan api sedang sampai panas, keju meleleh, dan pasta saus lapis, tambahkan cairan perendaman jamur yang dibutuhkan jika kering. Campur sisa 3 sdm peterseli. Bumbui dengan garam dan lada. Pindahkan ke mangkuk besar dan sajikan dengan lebih banyak keju.

Resep oleh David Downie

,

Foto oleh Scott Peterson