Fermentasi Soda Anggur

“Bug” jahe, yang memulai fermentasi dalam resep ini dari koki Cortney Burns, Bar Tartine, San Francisco, secara khusus menggunakan jahe organik karena kaya mikroba. Anda akan memiliki bug ekstra; gunakan untuk membuat lebih banyak soda anggur, atau coba 4 cangkir jus apel segar yang tidak dipasteurisasi sebagai ganti anggur.

Bahan

  • 4 sdt. parutan jahe organik yang sudah dikeringkan, dibagi (parut 1 sdt. pada waktu lebih dari 4 hari)
  • 4 sdt. gula, bagi
  • 3 lb anggur tanpa biji merah

Persiapan Resep

Peralatan khusus:

  • Botol soda plastik 1 liter bersih dengan tutup; kain katun tipis

Instruksi

  • Aduk 1 sdt. jahe, 1 sdt. gula, dan 4 cangkir air dalam 32 oz. canning jar untuk digabungkan. Tutup toples dengan kain tipis; aman dengan band jar canning (tanpa tutup). Diamkan 1 hari dari sinar matahari langsung pada suhu kamar.

  • Aduk 1 sdt. jahe dan 1 sdt. gula dan diamkan 1 hari. Ulangi dua kali lagi. Campuran (bug jahe) harus memiliki gelembung di seluruh dan melepaskan lebih banyak ketika gelisah.

  • Setelah 3 hari, tiriskan anggur dalam blender hingga halus. Saring, menekan padatan (Anda harus minum sekitar 4 cangkir jus).

  • Campurkan jus dan ½ cangkir jahe di dalam mangkuk besar non-aktif. Tutup dengan kain tipis; aman dengan karet gelang besar. Diamkan sinar matahari langsung pada suhu kamar, bersihkan cetakan putih dari permukaan, sampai campuran sedikit berbusa dan lepaskan gelembung saat diaduk, 3–4 hari. Saring ke dalam botol, tutup, dan diamkan pada suhu kamar sampai botol terasa bertekanan, sekitar 1 hari lebih lama. Dingin.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Soda bisa dibuat 2 minggu ke depan. Tetap kedinginan.

Resep oleh Cortney Burns

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 250 Lemak (g) .5 Lemak Jenuh (g) 0 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 5 Serat Makanan (g) 3 Jumlah Gula (g) 56 Protein (g) 2 Sodium (mg) 65