Es Krim Vegan Coklat Jambu

Menggunakan cokelat bebas lecithin kedelai sangat penting; aditif akan menyebabkan basis untuk memisahkan (kami belajar ini dengan cara yang sulit). Kami mengembangkan resep ini menggunakan Alter Eco Dark Blackout Chocolate.

Bahan

  • 1 kacang vanili, belah memanjang
  • 1 cangkir kacang mete mentah
  • 4 ons vegan, kedelai bebas lecithin, cokelat hitam, dicincang
  • ½ cangkir ditambah 2 sendok makan gula organik atau pasir
  • 3 sendok makan bubuk coklat tanpa pemanis
  • ½ sendok teh garam kosher
  • 1 cangkir minyak kelapa murni, dilelehkan, didinginkan sedikit

Peralatan khusus

  • Pembuat es krim

Persiapan Resep

  • Masukkan kacang vanila dan kacang mete ke dalam mangkuk besar dan tambahkan 2 gelas air mendidih. Tutup dan diamkan di suhu ruangan setidaknya 12 jam (menghidrasi kacang mete secara menyeluruh adalah kunci untuk es krim yang lembut dan halus).

  • Panaskan cokelat dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air yang hampir mendidih (mangkuk tidak boleh menyentuh air), diaduk, hingga meleleh. Hapus dari panas dan diamkan, aduk sesekali, hingga dingin, 10–15 menit.

  • Mentransfer cokelat leleh dan kacang mete dan cairan perendaman ke blender. Mengikis biji dari kacang vanili; buang pod. Tambahkan gula, bubuk coklat, dan garam. Purée hingga halus, sekitar 30 detik. Dengan motor berjalan dengan kecepatan sedang, perlahan-lahan mengalir dalam minyak dan pure sampai kental dan kental.

  • Segera proses campuran jambu mente di pembuat es krim sesuai dengan arahan pabrikan. (Head’s up: ini akan memakan waktu lebih lama daripada custard berbahan dasar susu tradisional untuk mencapai konsistensi penyajian yang lembut.) Jangan dinginkan sebelum diproses atau minyak akan mengeras menjadi sedikit dan tekstur akan menjadi kasar.

  • Pindahkan ke wadah kedap udara dan tekan bungkus plastik langsung ke permukaan. Bekukan hingga keras, setidaknya 4 jam.

  • Lakukan Ke Depan: Kacang mete dapat direndam 3 hari ke depan; tutup dan dinginkan. Es krim bisa dibuat 1 bulan ke depan; tetap beku.

Resep oleh Rick Martinez

,

Foto oleh Alex Lau