Es Krim Madu dan Thyme dengan Manisan Thyme

Bahan

Es krim

  • 2 cangkir krim kocok berat
  • 1 cangkir susu utuh
  • 15 buah thyme segar yang besar
  • 8 (2 x 1/2-inch) strip kulit lemon (hanya bagian kuning)
  • 1  
  • 2 telur besar
  • 1/4 gelas gula
  • 1/2 cangkir madu
  • 1/4 sendok teh ekstrak vanili

Manisan Thyme

  • 1 putih telur besar
  • Gula
  • 10 besar thyme tangkai segar

Persiapan Resep

Es krim

  • Bawa 4 bahan pertama hingga mendidih dalam panci sedang. Hapus dari panas. Tutup dan biarkan curam 2 jam.

  • Kocok telur dan gula dalam mangkuk sedang. Tambahkan madu ke dalam campuran krim. Didihkan dengan api sedang, aduk sampai madu larut. Secara bertahap kocok campuran krim ke dalam campuran telur. Kembali custard ke panci yang sama. Aduk panas sedang sampai custard mengental cukup untuk melapisi sendok dan termometer membaca 170 ° F hingga 175 ° F, sekitar 4 menit (jangan sampai mendidih). Saring ke dalam mangkuk bersih; aduk dalam vanili. Penutup; dinginkan hingga dingin, minimal 3 jam dan hingga 1 hari.

  • Memproses custard dalam pembuat es krim sesuai dengan instruksi pabrik. Pindahkan ke mangkuk, tutup, dan bekukan hingga keras, minimal 3 jam dan hingga 3 hari.

Thyme berpilar

  • Kocok putih telur di mangkuk sedang sampai berbusa. Tempatkan gula dalam mangkuk dangkal. Celupkan thyme sprigs, 1 pada satu waktu, menjadi putih telur untuk melapisi, lalu kibaskan kelebihan. Tambahkan gula dan balikkan untuk melapisi. Taruh di atas tisu untuk dikeringkan. Diamkan pada suhu kamar setidaknya 1 jam dan hingga 8 jam sebelum digunakan.

  • Sendok es krim ke dalam mangkuk atau gelas. Hiasi dengan manisan thyme.

Resep oleh Dorie Greenspan

,

Foto oleh Mark Thomas