Es Krim Coklat Soy Vegan

Menggunakan cokelat bebas lecithin kedelai sangat penting; aditif akan menyebabkan basis untuk memisahkan (kami belajar ini dengan cara yang sulit). Kami mengembangkan resep ini menggunakan Alter Eco Dark Blackout Chocolate.

Bahan

  • 4 ons vegan, kedelai bebas lecithin, cokelat hitam, dicincang
  • 1 pon tahu sutra
  • ½ cangkir ditambah 2 sendok makan gula organik atau pasir
  • 3 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
  • ½ sendok teh garam kosher
  • 1 kacang vanili, belah memanjang
  • ¾ cangkir minyak kelapa murni, meleleh, didinginkan sedikit

Peralatan khusus

  • Pembuat es krim

Persiapan Resep

  • Panaskan cokelat dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air yang hampir mendidih (mangkuk tidak boleh menyentuh air), diaduk, hingga meleleh. Hapus dari panas dan diamkan, aduk sesekali, hingga dingin, 10–15 menit.

  • Mentransfer cokelat leleh ke blender. Tambahkan tahu, gula, bubuk coklat, dan garam. Mengikis biji dari kacang vanili; cadangan pod untuk penggunaan lain. Purée hingga halus, sekitar 15 detik. Dengan motor berjalan pada kecepatan sedang, perlahan-lahan mengalir dalam minyak dan pure sampai kental dan lembut, berhati-hati untuk tidak overblend atau campuran akan mengental..

  • Segera proseskan campuran tahu dalam pembuat es krim sesuai dengan petunjuk produsen. (Head’s up: ini akan memakan waktu lebih lama daripada custard berbahan dasar susu tradisional untuk mencapai konsistensi penyajian yang lembut.) Jangan dinginkan sebelum diproses atau minyak akan mengeras menjadi sedikit dan tekstur akan menjadi kasar.

  • Pindahkan ke wadah kedap udara dan tekan bungkus plastik langsung ke permukaan. Bekukan hingga keras, setidaknya 4 jam.

  • Lakukan Ke Depan: Es krim bisa dibuat 1 bulan ke depan; tetap beku.

Resep oleh Rick Martinez

,

Foto oleh Alex Lau