Es krim cokelat

Bahan

  • 7 ons dark chocolate (70% hingga 75% cacao), cincang halus
  • 2 cangkir ditambah 2 sendok makan susu utuh
  • 1/3 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis
  • 6 kuning telur besar
  • 13 sendok makan gula, dibagi
  • 1/4 cangkir krim kocok berat

Persiapan Resep

  • Tempatkan cokelat dalam mangkuk logam sedang. Taruh mangkuk di atas panci berisi air yang hampir mendidih. Aduk cokelat hingga meleleh dan halus. Taruh cokelat leleh ke samping; diamkan sedikit.

  • Susu kocok dan bubuk coklat dalam panci berat sedang di atas api sedang sampai campuran mulai mendidih; menyisihkan.

  • Dengan menggunakan mixer listrik, kocok kuning telur dan 7 sendok makan gula dalam mangkuk sedang lainnya sampai bentuk pita yang sangat tebal, sekitar 2 menit. Mengaduk terus-menerus, secara bertahap tambahkan campuran susu panas ke campuran kuning telur. Kembalikan campuran ke panci. Tambahkan cokelat leleh dan aduk hingga rata. Aduk panas rendah sampai sedikit mengental dan termometer instan membaca 175 °, sekitar 5 menit. Pindahkan custard cokelat ke mangkuk besar dan letakkan di atas mangkuk besar air es lainnya. Aduk sampai custard cokelat dingin.

  • Bawa sisa gula sebanyak 6 sendok makan dan 2 sendok makan air mendidih dalam panci kecil yang dalam dan berlebih di atas api sedang-tinggi, aduk sampai gula larut. Rebus, sesekali aduk panci dan menyikat sisi dengan sikat kue basah (jangan diaduk), sampai warna kuning gelap terbentuk, sekitar 5 menit. Mengocok krim secara bertahap (campuran akan menggelembung dengan penuh semangat). Kocok karamel ke dalam puding coklat. Saring ke dalam wadah besar; tutup dan dinginkan selama 2 hari.

  • Memproses custard dalam mesin es krim sesuai dengan instruksi pabrik. Transfer ke penampung lain; bekukan selama 3 hari sebelum makan. DO AHEAD Ice cream bisa dibuat 3 hari ke depan. Tetap beku.

Resep oleh Fergus Henderon

,

Foto oleh Ditte Isager

Kandungan Nutrisi

Satu porsi (1/2 cangkir) berisi: Kalori (kkal) 317,3% Kalori dari Lemak 44,9 Lemak (g) 15,8 Lemak Jenuh (g) 8.9 Kolesterol (mg) 174,1 Karbohidrat (g) 42,3 Serat Makanan (g) 1,2 Jumlah Gula ( g) 37,9 Karbohidrat Bersih (g) 41,1 Protein (g) 6,7 Sodium (mg) 46,7