Domba Direbus dengan Rosemary dan Bawang Putih

Jika kamu sangat

Bahan

  • 2 sendok teh biji ketumbar
  • 4 siung bawang putih, dihancurkan
  • ½ cangkir rosemary cincang kasar
  • 2 sendok teh oregano kering
  • 2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • ¾ cangkir minyak zaitun, dibagi
  • 1 kaki tanpa tulang 6 pon domba, butterflied
  • Garam halal
  • 1 bawang sedang, dicincang kasar
  • 1 bola lampu adas menengah, cincang kasar
  • 1 wortel sedang, dikupas, dicincang kasar
  • 1 kepala bawang putih, dibelah dua
  • 2 cabai kering de árbol atau ½ sendok teh hancur serpih paprika merah
  • ¾ cangkir anggur merah
  • Garam laut serpihan
  • Salsa Verde dengan Toasted Breadcrumbs dan Roasted Red Pepper Harissa (untuk disajikan)

Peralatan khusus

  • Pabrik rempah-rempah atau lesung dan alu

Persiapan Resep

  • Biji ketumbar panggang dalam wajan kecil kering di atas api sedang, sering dilemparkan, hingga harum, sekitar 2 menit. Biarkan dingin; halus menggiling di pabrik rempah-rempah atau lesung dan alu.

  • Pound bawang putih, rosemary, oregano, dan lada dengan lesung dan alu atau pulsa dalam food processor sampai bawang putih dan rosemary dipecah menjadi potongan-potongan halus atau cincang halus. Campur ketumbar, kemudian, aduk terus, mengalir dalam minyak ½ gelas. Campur sampai bentuk pasta kental. Bumbui seluruh domba dengan garam kosher dan sebarkan setengah pasta rosemary ke dalam daging domba. Mulai dari ujung pendek, goyangkan domba sehingga sisi jahitannya beristirahat ke bawah. Mulai dari bagian tengah, ikat dengan benang dapur pada interval genap. Gosokkan di luar domba dengan sisa pasta rosemary dan letakkan di atas loyang berbingkai. Dinginkan setidaknya 4 jam dan hingga 12 jam (membiarkan daging domba membasahi lebih lama akan benar-benar memungkinkan rasa meld dan meresap daging).

  • Keluarkan domba dari kulkas dan diamkan sampai suhu kamar, sekitar 1 jam (ini bahkan bisa memasak).

  • Panaskan oven sampai 450 °. Domba panggang sampai tercampur seluruhnya, 20–25 menit. Hapus dari oven dan kurangi suhu oven menjadi 300 °.

  • Sementara itu, sisa panas ¼ cangkir minyak dalam oven Belanda atau pot berat lainnya cukup besar untuk menampung daging domba dengan ukuran sedang. Tambahkan bawang, adas, wortel, bawang putih, dan masak, aduk sesekali, sampai sayuran lunak dan keemasan, 15–20 menit. Tambahkan cabe de árbol dan anggur, lalu didihkan. Hapus dari panas.

  • Dengan hati-hati taruh domba dalam pot dan tuang air ke tengah daging. Tempatkan dalam oven dan domba rebus, tanpa ditutup, hingga termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke dalam bagian yang paling tebal, register 120 °, sekitar 1 jam. Pindahkan domba ke talenan dan diamkan 30 menit.

  • Iris domba dan pindahkan ke piring. Sendokkan beberapa cairan penyiram ke atas dan taburi dengan garam laut. Sajikan dengan salsa verde dan harissa.

Resep oleh Andrew Tarlow

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 690 Lemak (g) 37 Lem Jenuh (g) 9 Kolesterol (mg) 220 Karbohidrat (g) 8 Serat Makanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g) 72 Sodium (mg) 190