Direbus dan Apel Brûléed dengan Es Krim

Lapisan tipis gula karamel pada permukaan apel ini meniru kresek crème brûlée. Akhirnya, alasan bagus untuk merebus buah.

Bahan

  • 4 cangkir sari apel tanpa filter
  • ¾ cangkir sirup maple murni
  • 4 sendok makan mentega tawar
  • 2 sendok makan cuka sari apel
  • Sedikit garam kosher
  • 4 buah apel besar, dibelah dua, dibuang dengan melon baller
  • ¼ cangkir krim kental
  • 1 gelas gula
  • 2 liter es krim vanila
  • Manisan atau tanpa biji, kacang panggang (untuk disajikan)

Peralatan khusus

  • Obor dapur (opsional)

Persiapan Resep

  • Bawalah sari apel, sirup maple, mentega, cuka, dan garam ke dalam panci di oven Belanda yang besar atau panci berat lainnya di atas api sedang-rendah, aduk untuk melelehkan mentega. Tambahkan apel ke dalam pot dalam satu lapisan (Anda mungkin perlu memasak dalam batch tergantung pada ukuran pot Anda) dan kembalikan cairan ke simmer yang sangat lembut. Masak, putar apel di tengah jalan, sampai tusuk sate (atau ujung pisau kecil) meluncur dengan mudah melalui daging tetapi apel tetap utuh, 20–25 menit; menyisihkan.

  • Keluarkan apel dari pot dengan sendok dan tempat berlubang, potong sisi atas, di atas loyang yang telah dibebat; menyisihkan. Didihkan cairan dalam panci hingga mendidih di atas api sedang-tinggi. Masak, aduk sesekali, sampai menjadi karamel tebal dengan gelembung yang perlahan-lahan mengembang dan kemudian meletus, 15-20 menit. Tambahkan krim dan aduk sampai saus halus. Kurangi panas ke rendah dan jauhkan saus hangat di dalam panci selagi Anda mem-br thelée apel karamel.

  • Taburkan sisi yang dipotong dari apel yang dicadangkan dengan gula dan karamel dengan obor dapur (alternatifnya, Anda dapat membuatnya di bawah ayam pedaging, sekitar 3 menit).

  • Untuk menyajikan, sendok es krim ke dalam mangkuk; tempatkan setengah apel, belah sisi, di masing-masing. Taburi dengan saus karamel hangat dan taburi dengan kacang.

  • Lakukan Ke Depan: Apel bisa direbus 1 hari ke depan. Biarkan dingin dalam cairan, lalu tutup dan dinginkan. Panaskan kembali sebelum melanjutkan.

Resep oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Gentl Hyers

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 500 Lemak (g) 16 Lemak Jenuh (g) 9 Kolesterol (mg) 45 Karbohidrat (g) 91 Serat Makanan (g) 3 Jumlah Gula (g) 69 Protein (g) 3 Sodium (mg) 60