Direbus ayam dengan tanggal dan rempah-rempah Maroko

Bahan

  • 3 1/2 pon bagian dada ayam, paha, dan stik drum
  • 1 sendok makan tepung terigu
  • 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 2 pon bawang merah (sekitar 11 besar), dikupas
  • 3 batang kayu manis
  • 1 1/2 sendok teh jahe bubuk
  • 1 sendok teh jinten tanah
  • 1/2 sendok teh kunyit
  • 1/8 sendok teh cabe rawit
  • 3 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 5 sendok makan jus lemon segar, dibagi
  • 12 tanggal, diadu, dibelah dua
  • 1/4 cangkir almond, panggang, cincang kasar
  • 1/4 cangkir daun ketumbar cincang segar

Persiapan Resep

  • Taburkan potongan ayam dengan garam, lada, dan tepung. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan setengah potongan ayam ke dalam panci dan masak sampai kecoklatan di semua sisi, sesekali diputar, sekitar 15 menit. Pindahkan ayam ke loyang atau piring; ulangi dengan ayam yang tersisa. Tuangkan semua tapi 2 sendok makan lemak dari panci dan buang. Kurangi panas hingga sedang. Tambahkan bawang merah ke panci; tumis sampai keemasan, sekitar 6 menit. Tambahkan batang kayu manis, jahe, jinten, kunyit, dan cabe rawit. Aduk hingga harum, sekitar 1 menit. Tingkatkan panas ke tinggi; tambahkan kaldu dan 3 sendok makan jus lemon. Didihkan; kurangi panas ke rendah, tutup, dan didihkan sampai bawang merah mulai melunak, sekitar 18 menit. Tempatkan potongan ayam di atas bawang merah dalam pot. Didihkan di atas api sedang. Kurangi panas hingga sedang, tutup, dan didihkan sampai jus mengalir dengan jernih saat bagian paha yang paling tebal ditusuk dengan pisau, sekitar 25 menit..

  • Pindahkan ayam dan bawang merah ke piring; tenda dengan foil. Rebus jus dalam pot hingga agak mengental. Aduk tanggal dan sisa 2 sendok makan jus lemon. Kurangi panas dan biarkan perlahan sampai tanggal dipanaskan, sekitar 2 menit. Tuang saus dan kurma di atas ayam. Taburi dengan almond dan daun ketumbar, dan sajikan.

Resep oleh Joanne Weir

,

Foto oleh Kiyoshi Togashi

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 498,4% Kalori dari Lemak 39,9 Lemak (g) 22,1 Lemak Jenuh (g) 5.2 Kolesterol (mg) 99,0 Karbohidrat (g) 39,8 Serat Makanan (g) 1,9 Jumlah Gula (g) 14,8 Karbohidrat Bersih (G) g) 37,9 Protein (g) 37,2 Sodium (mg) 180,9