Dark Chocolate dan Orange Tart dengan Toasted Almonds

Bahan

ORANGE ORANGE CANDIED

  • 1 oranye
  • 1/4 gelas gula
  • 2 sendok makan air

KERAK

  • 1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 1/2 gelas gula
  • 1/4 sendok teh bubuk kayu manis
  • 1/4 sendok teh garam
  • 6 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
  • 3/4 cangkir tepung terigu

ISI

  • 1 cangkir almond yang dikeraskan, dipanggang, dicincang kasar
  • 2 sendok teh gula
  • 1 sendok teh bubuk kayu manis
  • 1 cangkir krim kocok berat
  • 8 ons bittersweet (bukan tanpa pemanis) atau coklat semisweet, dicincang
  • 1 sendok makan Grand Marnier atau minuman oranye lainnya

Persiapan Resep

ORANGE ORANGE CANDIED

  • Dengan menggunakan pengupas sayuran, buang kulit (hanya bagian oranye) dari jeruk dalam bentuk strip. Potong strip menjadi potongan ukuran korek api dan letakkan dalam panci kecil. Tutup dengan air dingin; didihkan. Masak 30 detik; menguras. Bilas panci; tambahkan 1/4 cangkir gula, 2 sendok makan air, dan kupas. Aduk dengan api sedang-rendah sampai gula larut. Didihkan sampai kupas bening dan sirup kental, sekitar 20 menit. Dengan menggunakan tines of fork, pindahkan kulit ke piring dan dinginkan. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan simpan pada suhu kamar.

KERAK

  • Menggunakan mixer listrik, mentega mentega, gula, kayu manis, dan garam dalam mangkuk besar sampai halus. Kocok dalam bubuk coklat. Tambahkan tepung dan kocok hingga adonan tercampur dalam gumpalan basah. Kumpulkan adonan menjadi bola; ratakan ke disk. Bungkus dalam plastik dan dinginkan sampai keras, setidaknya 1 jam dan hingga 1 hari.

  • Gulung adonan di antara lembaran kertas lilin ke putaran 11 inci. Kupas dari atas kertas. Balikkan adonan diatas panci tart berdiameter 9 inci dengan bagian bawah yang dapat dilepas; lepaskan kertas. Tekan dengan lembut adonan ke dalam wajan. Tekan adonan empuk untuk membentuk sisi tebal ganda. Pecahkan adonan seluruhnya dengan garpu. Dinginkan 30 menit.

  • Panaskan oven sampai 375 ° F. Panggang kerak sampai sisi terlihat kering dan bagian bawahnya terlihat berbuih, sekitar 14 menit. Mentransfer kerak ke rak. Dengan menggunakan bagian belakang sendok, tekan sisi adonan jika terjatuh. Dinginkan sepenuhnya.

ISI

  • Aduk almond, gula, dan kayu manis dalam mangkuk kecil. Potong semua kecuali 2 strip kulit. Taburkan kulit jeruk cincang, kemudian campuran almond di atas bagian bawah kerak yang disiapkan. Tempatkan krim dalam panci sedang. Bawa ke mendidih. Hapus dari panas. Tambahkan cokelat dan aduk sampai cokelat meleleh dan campurannya halus; campur di Grand Marnier. Tuangkan ke dalam kulit. Dinginkan sampai isian kencang, minimal 3 jam. Hiasi dengan 2 strip kulit jeruk tersisa. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup longgar dengan foil dan simpan dalam lemari es.

  • Menggunakan pisau tajam, dengan lembut melonggarkan kerak dari sisi panci. Hapus sisi panci. Potong tart menjadi irisan; sajikan dingin.

Resep oleh Barbara Pool Fenzl

,

Foto oleh Noel Barnhurst