Daging Sapi Texas Brisket Chili

Tidak ada kacang di sini — resep cabai Texas ini mendapatkan bobotnya dari 5 pon daging sapi.

Bahan

CABAI

  • 6 ancho chiles kering besar * (sekitar 3 ons), bertangkai, diunggulkan, dirobek kasar
  • 6 ons daging asap, potong dadu
  • 1 1/4 pon bawang, dicincang (sekitar 4 cangkir)
  • 1 potongan daging sapi yang dipotong 5-pound (juga disebut potong pertama), potong menjadi 2 1/2 hingga 3 inci kubik
  • Garam kosher kasar
  • 6 siung bawang putih besar, kupas
  • 2 sendok makan bubuk cabai
  • 2 sendok teh biji jinten
  • 1 sendok teh oregano kering
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1 1/2 sendok teh garam kosher kasar
  • 1 1/2 10-ons kaleng tomat potong dadu panggang api dengan cabai hijau (1 3/4 cangkir)
  • 1 botol bir Meksiko 12-ons
  • 1 7-ons dapat dicincang cabai hijau panggang
  • 1/2 cangkir batang ketumbar cincang yang baru dicincang halus
  • 4 cangkir 1 1/2 hingga 2 inci potongan biji labu butternut yang dikupas (dari 3 1/2-pon labu)

GARNISHES

  • Daun ketumbar segar
  • Bawang merah cincang
  • alpukat dipotong dadu
  • Keju Monterey Jack yang sudah dicincang
  • Jagung hangat dan / atau tepung tortilla

Persiapan Resep

CABAI

  • Tempatkan cabai di mangkuk sedang. Tuang air mendidih yang cukup untuk menutupi. Rendam hingga chiles melunak, setidaknya 30 menit dan hingga 4 jam.

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Tumis bacon di dalam panci yang besar dan tahan oven dengan api sedang hingga panas sampai coklat. Tambahkan bawang. Kurangi panas ke sedang; tutup dan masak hingga lunak, sekitar 5 menit. Taburi daging sapi dengan garam kasar dan merica. Tambahkan ke pot; aduk hingga rata. Menyisihkan.

  • Tiriskan cabai, sisakan cairan perendaman. Tempatkan cabai di blender. Tambahkan 1 cangkir cairan perendam, bawang putih, bubuk cabai, biji cumin, oregano, ketumbar, dan 1 1/2 sendok teh garam kasar; padukan hingga haluskan, tambahkan lebih banyak cairan perendaman sebanyak 1/4 cupfuls jika sangat kental. Tuangkan pure di atas brisket dalam pot. Tambahkan tomat dengan jus, bir, cabai hijau, dan batang ketumbar. Aduk untuk melapisi secara merata.

  • Bawalah cabai agar mendidih. Tutup dan tempatkan di oven. Masak 2 jam. Buka dan masak sampai daging sapi hampir empuk, sekitar 1 jam. Tambahkan labu; aduk hingga rata. Panggang terbuka sampai daging sapi dan labu empuk, tambahkan lebih banyak cairan perendaman jika diperlukan untuk menjaga daging tertutup, sekitar 45 menit lebih lama. Bumbui cabai secukupnya dengan garam dan lada. Goyangkan panci dan singkirkan lemak dari permukaan saus. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 hari ke depan. Sejuk 1 jam. Dinginkan sampai dingin, lalu tutup dan biarkan tetap dingin.

GARNISHES

  • Buat garnish di piring terpisah. Hancurkan cabai dengan api kecil. Sendokkan cabai ke dalam mangkuk dan sajikan.

  • * Tersedia di banyak supermarket dan di toko makanan khusus dan pasar Latin

Resep oleh Bruce Aidells

,

Foto oleh Hans Gissinger